台灣流行的義式餐廳-「米塔義式廚房」

義大利餐廳堪稱除了日、韓料理外，數量最多的西方異國餐廳，大部分都是以專賣「P&P」(Pizza&Pasta），披薩與義大利麵的餐廳...



能夠和中國料理PＫ的義大利料理，不知曾幾何時，成為台灣街頭巷尾的美食，走在街上或是社區，富有異國情調的義大利餐廳，比比皆是。
由於天氣、土壤與種植方式不同，即便是同名同種的食材，義大利產的和台灣產的風味就是不一樣。


台灣義大利餐廳不夠義大利的主要原因就在食材。


有趣的是，台灣人以「漂亮與否」為用餐標準，「要作得多漂亮」，但若只求好看，是無法真正傳遞演繹義大利菜精髓的。


台灣人對優質異國美食的認知，就是「漂亮」。


即使食材從義大利進口到台灣，因經過冷藏或冷凍，風味口感與義大利新鮮食材仍有差異，大家並不介意。


正統義大利廚師的作菜邏輯很簡單、俐落，用料新鮮、堅持傳統，以及「媽媽的味道」是義大利人作菜的「信仰」。


在台灣，義大利餐廳的廚師擅長「炫技」，用一些食用花卉或與主要食材堆疊呈盤，忽略義大利菜的「純粹性」。


搭船到台灣的義大利羅勒如果完整呈現羅勒原有風味，就要縮短清洗時間，若清洗太久則風味盡失，「必須靠廚藝來克服」。


多數台灣義大利餐廳的菜餚都被「過度包裝美化」，卻大受歡迎。


要獲得〈Ospitalita Iialiana〉認證成為合格的正宗義大利餐廳，必須具備幾個條件：1、服務-餐廳內至少要有一人可以用義大利文與客人溝通。


2、料理-餐廳菜單上義大利菜不得少於50%，且烹調料理器具需自義大利進口。


3、酒單-屬PDO或PGI的義大利酒標不得少於30%，且至少要有5款以上的PDO或PGI酒。


4、用油-餐廳只能提供義大利原產的的橄欖油，如果只有包裝上註明但內容卻是混合者不能通過。


5、廚師-至少有一位廚師有義大利專業廚藝機構認證，且廚師至少在義大利餐廳受訓超過6個月，同時必須具備3年以上義大利料理經驗。


在台灣，經過認證的正宗義大利餐廳，沒幾家，且多半在台北。


不論擺盤或是裝潢，都令人賞心悅目。
異國料理，很受台灣人喜愛，以標準作業流程連鎖店形式更為風行。


如此豐富的用餐環境和食物，價格卻也親民，義大利麵$128。

台灣人享受品嚐異國美食的最大樂趣，是從食物菜餚中，認識並了解異國風土與文化。在台灣異國餐飲市場中，義大利餐廳堪稱除了日、韓料理外，數量最多的西方異國餐廳，大部分都是以專賣「P&P」(Pizza & Pasta），披薩與義大利麵的餐廳，另外，標榜菜單供應義大利菜餚的餐廳也不少，但經〈Ospitalita Iialiana〉認證的「正宗義大利餐廳」卻屈指可數，其中的價差，應該是主因。

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