銅板美食「紅豆餅」

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台灣街頭巷尾都吃得到的「紅豆餅」又叫「車輪餅」，是一般大眾喜愛的點心，才一個銅板的價錢，台灣人極具想像力，創造出多種口味，豐富了車輪餅，而且不論從南到北，口感幾乎一致，外皮酥脆，包著紅豆及各種內餡，有甜的，也有鹹的，口味很多。







在台灣被稱為紅豆餅，在大台北被稱為車輪餅，老一輩的台灣人直接用日語的「たいこまんじゅう（太鼓饅頭），是一種和菓子，源自日本。









日語：今川焼き的和菓子，源自江戸時代「今川橋」，故而得名。在日本關東稱為「今川焼き」或「二重焼き」，在關西與九州地區稱為「回転焼き」。







也有「大判焼き」、「太鼓焼き」、「たいこまんじゅう（太鼓饅頭）」等說法。



今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成，外皮之間夾有內餡，早期的餡料通常是紅豆泥，或是菜豆去皮後打成的白餡。







日本的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡（毛豆餡）與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。也有許多新式的口味如巧克力、抹茶等。





除了圓餅形，也有人作成其他形狀，如類似鯛魚的特殊形狀，稱為鯛魚燒。



日本今川燒的餅皮製作過程除使用當地小麥粉之外，製作過程不添加水稀釋，台灣紅豆餅大多是使用台灣的紅糖或白糖，也有部分使用冰糖。





台灣紅豆餅有甜有鹹、有葷有素選擇多樣化，甜度也會因為台灣人不吃那麼甜而降低。內餡大多為紅豆與白豆．紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等，這是在日本見不到的，台灣街頭有標榜『日式』的紅豆餅，價格也是比較日式，品質高1/3，價格多1倍。

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