看完电影，他真的做了一顿火锅

看完《火锅英雄》，不吃顿正宗重庆火锅怎么行！...

吃货都有一枚尝遍宇宙美食的好奇心。最近就有这么一个吃货王小白，已经完全不满足生活中的食色，想尝尝电影里的各色美食。

这次，他看上了《火锅英雄》里的重庆火锅！

王小白喜欢通过看一部电影去了解它背后的城市。例如：《情人》越南西贡、《伊莎贝拉》澳门、《追风筝的人》阿富汗等等。从这些影片里，你了解的不仅仅是城市的皮相，更是它内在的文化。那个地方的人，他们吃的是什么、玩的是什么、和朋友关系如何、如何谈恋爱、又是如何面对梦想与现实。这一切的一切，都无不让人感到兴奋（请各自对比一下我们自己平淡如水的生活）。听着音乐读读文，更有感觉！

《火锅英雄》里所展现的重庆，便有这么一种慑人的魔力。传说中，那是一座建造在山上的都市。走在大街小巷，都是又瘦又白的妙龄少女。可是在王小白的眼里，它整个就是一座火锅都市。漫山遍野的楼房就像是食材一般，一层又一层地叠在一起。那里的雾霾，就像是四溢的香气，是新鲜食材爱上滚烫牛油的味道。“嗖”地一声吃下去，滋味是麻辣的，笑声是爽朗的。

重庆火锅，在中国美食地图上神一般得存在着。你可能吃不惯湖南臭豆腐，看不惯上海青团（不敢得罪其他人，咱们上海人自黑一把）。但是一提到重庆火锅，很多人都视之为不可替代的美食。重庆人爱吃火锅，和他们所处的地方是很有关系的。重庆处于一个盆地，冬天特别潮湿，这种湿气又散不掉，所以他们用辣来驱走体内的寒气。并且吃火锅气氛也会特别好，非常适合重庆人爱热闹的性格，

重庆人平均每周要吃两次火锅。可以说，火锅对他们而言，已经从一种味道，变成了生活的必需品。

重庆火锅之所以有令人难以忘怀的魅力，很大一部分都是因为它——“牛油”。重庆牛油火锅的厚重与香浓，很大程度上就来源于此。倘若没有了牛油的锅底，就像大闸蟹不配醋、炸猪排不沾辣酱油一样奇怪。

最正能量的是！！！听说牛油是吃不胖的～～～

传统重庆火锅使用的是老铁锅，年头越久，味道越香。锅中放有九宫格架子，被分成九份，因为之前吃火锅都是四张板凳、八人坐一桌，坐满为止，可能同桌人互相都不认识，哪桌有空便坐在哪里。后来才渐渐形成四五人一桌，甚至两个人也能“霸占”一张桌子。

吃九宫格火锅讲究最多的是对食材下锅时间的把握：中间格火力旺，不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱，但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小，比较适合炖煮时间长的菜品，例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品。

同时，重庆火锅讲究先荤后素，另外就是含淀粉较高的菜，最后下锅，否则容易浑汤。

传统的老三样包括：毛肚、鸭肠、黄喉。

上品：屠场毛肚 （ 水牛被屠杀之后马上就洗净送到餐桌的毛肚。）

中品：鲜毛肚 （ 这种毛肚一般都是菜市场去当天买当天食的！虽比不上屠场毛肚，但是也算是上品了！）

下品：千层肚 （ 这种毛肚经过加工处理，用卤水录制，再用火锅底料烫食！）

上品：生扣鸭肠 （ 脆嫩是评判鸭肠的关键！）

黄喉：鲜猪黄喉油碟：香油加蒜末，主要起降温、祛辛辣的作用。

干油碟：干辣椒面、干花椒面、味精和少量盐巴调在一起，主要用来蘸食黄喉、鱿鱼、郡花、肥肠、毛肚等荤菜。在重庆火锅繁荣史上，不得不提到叱咤江湖、声名远播的重庆“毛肚客”，指过去那些走南闯北、风餐露宿，专门为重庆火锅组织采购、销售经营毛肚（北方称牛百叶），而今天也经营其他畜禽“下水”的客商。

从每次吃完的火锅锅底中，打去所有的杂质料渣，再烧干其中的水分，将烫过各种菜的油提炼出来的油脂。

如果王小白问一个上海人，如果安排一天吃遍上海，你猜他会怎么说？

他一定会说，早上四大金刚，中午吃碗辣肉面，下午茶喝个星巴克，晚上要不日料走一个。因此对于吃，上海人是没有忠诚度的。但是重庆人不一样，在他们眼里，吃饭就必须是无辣不欢的。除了火锅，还有许许多多的美食。
















食材准备：生牛油，菜油，郫县豆瓣，干辣椒（小米辣、七星椒、子弹椒），白酒，酒酿，姜，小葱，蒜，干花椒，豆豉，黄冰糖，各种香料（香叶、八角、草果、橙皮、丁香、桂皮、茴香、沙姜）

厨具准备：锅碗瓢盆














































其实王小白还没有去过重庆，如果你是土豪，就请寄一张来回的肥鸡票过来呗～王小白会亲自给你做一道拿手好菜作为报答！

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