功能食品趋势：配方简单化

在过去的十年里，人们的饮食趋势发生了巨大的变化。如今关于某些类型的食品及其健康益处的相关教育普遍呈现了一个逐...



在过去的十年里，人们的饮食趋势发生了巨大的变化。如今关于某些类型的食品及其健康益处的相关教育普遍呈现了一个逐年稳步上升的趋势。社交网站、知名医生、智能手机应用程序（APP）和其他媒体渠道均为提升饮食意识的关键。千禧一代主导着这一思考模式，随着人们身亲体验了营养均衡饮食所带来的健康益处，对广大消费者的教育是具有深远意义的，而且这一教育趋势正在稳步增长。


在与食物相关的功能追求中，减少身体的炎症现已被认为是寿命的“圣杯”。公众现在对饮食限制和包含物如何减少从关节疼痛到心脏病再到癌症等疾病有了一个更好的理解。

抗炎制剂在当下，人们的日常饮食通常会缺乏一些在改善整体健康方面发挥重要作用的营养成分。同时，消费者经常会将功能性食品纳入日常饮食计划。这些综合因素为准备很好地利用这些趋势的食品和饮料公司创建了一个巨大的机遇。

越来越多的受到教育的消费者都期待饮食健康，并且保持身体健康。例如，随着消费者将姜黄纳入饮食这一趋势的不断增长，这一重要的抗炎营养物质一跃成为北美功能性食品配料的后起之秀。

姜黄浓郁的味道在食品处理上有点棘手的，因为它的辛辣性质对于食品或饮料来讲是一个需要克服的挑战。虽然许多消费者服用标准化姜黄素胶囊，在食品中也具有较好的应用，包括用它作为沙拉装饰，与冰沙融合或洒在鳄梨或蔬菜表面等。目前在区域食品商店和全食品专卖店在售的姜黄素饮品品种多样。值得注意的是，这些饮料通常拥有药用剂量，可以实现真正的健康益处。

除了姜黄，生姜也是另一种流行香料。如同姜黄，生姜也可以抵抗多种炎症，因此阿育吠陀将生姜也归类为最具功能的医用食品之一。其中的活性化合物如姜油酮、姜烯酚以及最重要的姜辣素，给予生姜独特的香气和风味以及抗炎性质。生姜很容易就可以添加到各种食品和饮品之中，而且很受消费者的青睐。另外，添加到如柠檬等果汁中可以制成味道独特的饮品。其他的使用方式如色拉调料，蜜饯生姜等，还可以跟奶昔混合。植物性饮食随着抗炎成为一种流行趋势，以植物为基础的饮食也变得更加主流。为了杜绝引发炎症的过敏原，消费者开始寻找防过敏饮食和生活习惯，以改善生命和生活品质。酪蛋白（牛奶）、鱼类、牛肉和鸡肉等常常与负面健康作用联系起来。使用植物蛋白和消除可能的过敏原包括动物蛋白中的激素和抗生素，对消化和荷尔蒙系统更加有益。

多项研究已经对严格素食对炎症的影响进行了相关的评估。在2015年发表于医学补充疗法的一项研究中，研究人员跟踪了600名遵循严格素食的受试者，结果发现受试者C-反应蛋白显著降低，这种蛋白是炎症的关键血液标记物。

植物性饮食不仅仅是有助于减少炎症，而且还可以产生更多的碱性血液环境，这也是另一个延长寿命的关键因素。临床研究已经证实了碱性血液环境与严重疾病的诱发降低之间的联系，反而，高糖、高动物脂肪和加工食品会导致更多的酸性环境，进而会导致基因突变和疾病的增加。健康脂肪多年来，很多消费者都被告知要尽量避免高脂肪饮食的摄入。然而，并非所有的脂肪都是不好的。消费者也发现，含有有益高脂肪的食物如鱼、坚果、种子、椰子或鳄梨等真正有益心脏健康和抗药作用的均应该被纳入一个均衡饮食计划。

鳄梨是最好的例子，而鳄梨中77%的热量都来自脂肪，这是其成为目前最多脂的植物性食品。鳄梨中大多数脂肪是油酸，即一种有利于心脏健康的单不饱和脂肪，多项研究已经证明这类脂肪具有抗炎和保护心脏的作用。此外，科学证明油酸还对癌症相关的基因产生有益的影响。高酸油也是烹调的最佳选择之一，展示了其热稳定性和抗氧化性。

椰油是另一种健康的功能性成分，消费者对椰油的兴趣也是日益递增。至今，超过1000项研究证实来自椰油的不饱和脂肪是最健康的一种形式的脂肪，同时也是能量的最佳来源之一。椰油中的健康脂肪为中链脂肪酸(MCFAs)。这些独特的脂肪包括辛酸、月桂酸和癸酸；62%的椰子油均是由这三种健康的脂肪酸构成。

以每克九卡路里计，脂肪通常需要更长的时间来消化，但椰子油中发现的中链脂肪酸提供了一个快速的能量来源，因为它们只需要经过三个步骤就可在肝脏被转化为机体所需的“燃料”，而其他脂肪则要通过二十六步流程方可实现这种转化。

椰子油不仅仅只是一个优异的能量来源。随着肝脏对椰油进行相关的处理，会产生酮类，这是一种很容易就被大脑接受的能量来源，它比葡萄糖对大脑更加友好。大脑需要胰岛素来处理葡萄糖和脑能量细胞，但随着年龄的增长，胰岛素敏感性的影响会更为严重。椰子油中的酮可为大脑功能修复提供一种替代能量来源。潜在市场牛津大学研究显示，美国人的饮食质量在被调研的125个国家中位居第21位。美国向来以各方面的强大形象出现，然而可惜的是这一研究认为美国位居荷兰之后，甚至位居所有欧洲国家和澳大利亚之后。值得注意的是，就饮食如何影响健康而言，美国位居这些国家中的第120位。虽然消费者关于饮食及其如何影响健康方面的意识已经发生了诸多的改善，但是为了改变旧的习惯，目前需要做的仍然很多。

如今，食品和饮料制造商以及经销商已经能够比较准确地把握功能产品，并可以很好地应对对健康解决方案渴求的消费者需求。随着通讯手段的不断丰富，消费者对健康成分的认知程度也日益提升，这种良性的认知关系对未来市场前景是至关重要的。目前，减糖以及添加如纤维等功能性成分正在引领主流趋势。在接下来的几年里将会出现非常多样化的商品货架产品，例如将会出现创新、清洁、低糖、美味的食品，同时还传递出功能和营养益处。

借助于有影响力的人、公共官员和天然产品行业，关于功能食品不断变化的角色的知识不断增加在改善健康方面发挥的作用将会变得更加普及。



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