烘焙有故事——家庭烘焙应知道的营养成分

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黄油

在烘焙曲奇饼干的时候，很多时候都要用到大量黄油。吃黄油做的曲奇，口感酥脆，气味芳香，的确与众不同。

从营养成分看，每100克黄油含有能量888千卡，蛋白质1.4克，脂肪98克，胆固醇296毫克，钙35毫克，磷8毫克，钾39毫克，钠40.3毫克。可见，黄油的确是一种高脂肪、高能量的食物，所以，主妇们如果不想自己发胖的话，应尽量不要过量食用。



鲜奶油

鲜奶油是可流动的浓稠白色液体，分为烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油。通常，烘焙使用最多的就是用鲜奶油打发，把奶油倒在盆子里，然后拼命搅拌，鲜奶油通过这样打发，变稠变白，像泡沫一样，就是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油。吃起来味道很香，奶油在口里融化时会让人有一种幸福的感觉。

脂肪含量高于36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油，脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。所以说，总体上讲，奶油含脂肪很高。所幸的是，一点点鲜奶油通过打发，就能变成厚厚稠稠的裱花奶油了，所以，一次吃得也不算多。



奶酪

奶酪（芝士）虽然也是来源于牛奶，但却是完全不同于黄油的一种食物。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值更丰富。

据研究，每1公斤奶酪制品约由10公斤的牛奶浓缩而成，因此，奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。。

奶酪可以夹在面包、汉堡里吃，甚至可以干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。不过，奶酪是一种高能量、高蛋白的食物。含盐的奶酪还有一个潜在的健康危险，就是钠含量高，大约为584.6毫克/100克，而牛奶中钠只有37.2毫克/100克。加了盐的奶酪，虽然口感上不算咸，但长期、大量吃奶酪的人，就会增加额外钠的摄入量，高血压患者应该引起注意。



巧克力

对于喜欢甜食、爱做烘焙的主妇来说，巧克力简直就是天堂，它不仅好吃，有时甚至可以起到“治疗”的作用吃巧克力可以使人精神愉悦，心情放松。

一般来说，巧克力和可可粉都是用可可豆加工而来。由于巧克力来源于植物可可，所以其蛋白质含量不高，脂肪含量却很高。但是，巧克力所含的脂肪却接近于动物性脂肪，饱和脂肪占了60%，单不饱和脂肪约为35.8%。由此可见，巧克力看起来并不是一种很好的食物，如果天天吃，就显得很不适当了，很容易让人变胖哦。

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