妈妈喊你回家吃饭,今天立夏蚕豆饭
“南国似暑北国春,色秀江淮万木荫。”立夏节气,标志着春天即将离去,炎暑将临。在古代,帝王会率文武百官举行迎夏...
“南国似暑北国春,色秀江淮万木荫。”立夏节气,标志着春天即将离去,炎暑将临。在古代,帝王会率文武百官举行迎夏仪式表达对丰收的祈求。在民间,人们有在这一天“尝鲜”的习俗,而在众多“尝鲜”食材中,蚕豆毫无疑问是其中的明星。
过去每逢立夏前一天,江浙地区的孩子们会向邻家讨米一碗,用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜煮“立夏饭”,寓意五谷丰登。“翛然山径花吹尽,蚕豆青梅存一杯。”春末夏初,蚕豆花落,结出一个个饱满厚实的豆荚子,这时的蚕豆最为鲜嫩。
作为立夏节气的时令食物,蚕豆饭是这天一定要吃的食物,老百姓认为蚕豆是“清明见荚,立夏好吃”所以趁着这一天一定要蒸一锅立夏蚕豆饭。饭一出锅,蚕豆的清香在屋子里弥漫,真是香飘满屋啊~
在锅中爆香香肠粒后将蚕豆、雪菜放入锅中翻炒、调味,待米饭煮至水分收干时倒入蚕豆香肠,在锅中保温15分钟即可。
香肠粒咸菜蚕豆饭by 盘子会唱歌
“翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥。”新鲜上市的蚕豆质地酥软,稍稍烹饪即可食用,咬一口也是软糯清香,别有一番风味。
新鲜的蚕豆很好熟,用草果、八角、盐等调料一起煮就可以,但水收干后别忘用盖子焖一会,这样更易入味。
五香水煮蚕豆by 炸酱草儿
在锅中油七分热时放入蚕豆煸炒,加盐、酱油、糖调味,倒入没过蚕豆的水,待水收干后加葱花翻炒一下,这道充满江南风情的家常菜就做好了。
葱烧蚕豆by 晴天小超人
蚕豆这种叫法最早是出现在南宋诗人杨万里的《招陈益之、李兼济二主管小酌。益之指蚕豆云》中。王祯在《农书》中给出的解释是,“谓豆于蚕财成熟,其义亦通。”而明代医学家李时珍的说法更为形象,他说:“豆英状如老蚕,故名蚕豆”。
蚕豆煮到烂软开花时加入肉圆,待丸子快熟时,放入泡好的粉丝继续煮2分钟,最后用盐和胡椒粉调味。这碗汤鲜美无比,肉丸也是又香又嫩。
蚕豆米肉丸汤by 烟火间
将鸡蛋炒散成蛋花后盛出,再把红尖椒丁爆香后倒入汆好的豆瓣翻炒,最后放入鸡蛋花并用盐、鸡精、糖调味后即可出锅。蚕豆特殊的香气使这道鲜香诱人,味道升级。
0578-2351899
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今天就在家坐等蚕豆饭吧。
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