“上海年味”之2016年上海分公司春节餐食产品配备

春节将至，人们常说，大年初一吃饺子，北方汉族人多是如此。而今年上海分公司为了营造温馨喜庆的节日...



春节将至，人们常说，大年初一吃饺子，北方汉族人多是如此。而今年上海分公司为了营造温馨喜庆的节日气氛，一改往年水饺的配备方案，提供了独具上海特色的年糕汤圆‍等餐食共旅客和机组人员享用，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，展现了十足的南方年味。

排骨年糕是上海地区一种独具风味的地方小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，前人有诗：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

然而考虑到航空餐所受的烹饪方面的限制，我部与佳美航食对排骨年糕做出了一些改良，使其既方便了飞机上烹饪加工，又保持了较好的口感与美观。下面就是改良版的排骨年糕啦~接下来隆重介绍一下今年分公司自创的新餐食：



团团圆圆由炸过的黑洋酥馅汤圆外包一层白芝麻制成，外衣香脆，内心甜美，上加车厘子和薄荷叶作为点缀，下铺一层炸过的白粉丝，无论从色泽还是口感都给人一种清新亲切的感觉，再配上“团团圆圆”的名字，寓意过年期间一家团圆，幸福美满。

‍以上餐食专门为两舱旅客提供，今年为机组人员提供的是春卷 ‍  春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演变而来，有迎春喜庆之吉兆，是在江南等地流行尤盛的一种传统民间美食。为了满足不同地域口味的需求，此次为大家提供的口味有甜咸两种。

针对经济舱的配餐也更加传统与家常：



白菜肉丝炒年糕‍  炒年糕是中国汉族年节特色食品，不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

执行时间：2016年2月7日（除夕）、8日（年初一）

执行航线：所有上海出港的国际、国内航线

执行餐别：除快餐外的其它所有餐别（远程航线只配第一餐）

配备品种：排骨年糕、春卷、团团圆圆、白菜肉丝炒年糕

配备方式：

1、头等/公务舱：将团团圆圆替换两舱配备的甜品（蛋糕），剩余配备比例按餐谱内容实际配备。将热食排骨年糕替换原餐食中的一种热食，替换的对象为两舱猪肉类或家禽类热食。

2、经济舱：用白菜肉丝炒年糕替换一种经济舱热食，年糕的配备比例为60％。

3、机组：将春卷1份（4个咸味、1个甜味）替换机组热食中的一个荤菜（小荤）。

机长用饺子（1份6个）替换机组热食中的一个荤菜（小荤）。

4、上海浦东出港清真航线除机组餐外按原配备执行。（CA1258、CA1939）

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