漫漫昆仑寻玉路（Ⅳ）——美酒美食

瓜果香甜，牛羊肥美，大快朵颐后的满足感可不是简简单单几个字就能说清！...





新疆是个好地方，现实就如同众多歌里头唱的。和田市于田县就是那好地方中最美的处女地！这回我单说说吃！



瓜果香甜，牛羊肥美是最简单的新疆美食印象，但大快朵颐后的满足感可不是简简单单几个字就能说清。



到了新疆的第一顿饭就是羊肉汤，前一天刚下过雪，路边的树上挂着冰碴。问了好几个路人，把我们指向了同一家。



羊肉汤呈上来，汤色泛红，一口下去，寒气顿无，汤肉味浓郁却不膻，还有些许清新；接着夹起切割略粗糙的骨肉块儿咬下去，酥烂不塞牙，真羊肉味！。



被偷拍了，哈哈……肉的部位很不错，肋排接近脊柱的位置，这是牛羊这类动物身上肉最细致的部位。清新来自洋葱和萝卜，虽只是搭配，但见功底，依旧脆爽的口感说明了入锅的时机的把握，断生但保留口感，还提香、增鲜。道理大概类似于有些地区用生韭菜提鲜。



除了羊肉汤，到了新疆自然还要吃羊肉串。盘子到你面前的时候，还能看到佐料的跳跃，听到羊油的滋滋作响。点了烤羊肉，自然还有烤羊腰子。好腰子不腥不膻、不臊，只放盐存本味，一层焦黄的薄油的香味在入口的时候彻底爆开！





手把羊肉自然也没错过，清水炖煮，刚一熟就端上来，用手拿着吃，最多只是沾着一点儿辣子。好客的朋友们把这块所谓至补让给了我。



除了羊，还有牛，牦牛。和传统印象中的牦牛不同，这边的牦牛体型更接近黄牛，也没有那么长的毛。你看着结实的肌肉，难道不会让你食指大动？



牛肉的做法也是一样，就只是简单的炖煮。食材品质好又新鲜，简单就是好吃。



至于食材的品质，原因如图。村民告诉我，牛羊吃东西的时候会把盐碱也吃进去，草原夏季之时，还有野韭菜、野葱，吃这些，羊肉从来都不会膻。想着明年去捡玉时草原上的烤全羊之约……



最日常的主食自然还是面食。馕和面条都香，馕有各式各样的，薄皮馕则是最常见的，刚出炉的时候外酥内软、放凉了吃脆爽有嚼劲，就着汤、就着面条，就着烤肉，或者单吃，怎么吃都好吃！



至于拉面，我第一次知道了维族拉面和回族拉面是有区别的。区别在于是否放蓬灰，放了蓬灰口感偏硬，不放则更软糯，至于是哪一个，等你自己去体验。



水果也好吃。和田玉枣全国知名，新疆的葡萄肯定不差。但还有很多只有在本地能够买到和吃到的是最好。



比如这土桃子。甜桃子品种多了去，但撕开皮就能吃，从外面甜至果核边最后一点果肉就不多见，甜的如此清爽的更是没有。流水村便是这种长在海拔2000米的桃子为数不多的产地。不易保存是绝大多人没有机会一尝美味的原因，即使在当地，也不可多得。



又比如这石榴。薄皮红心细籽，至于有多甜，一滴石榴汁就能粘住你的指头，然后就停不下来。



差点忘了说酒。伊力老窖，新疆名酒，我个人极少喝酒，但此行，喝了不少盅。矿上的小伙说这酒好，比五粮液好：“五粮液喝了在山上撑不住，第二天头疼，这酒从来不会。”毕竟是一方水土的精华啊！



还有两种饮料得说道说道，一是药茶，本地人多食肉，药茶是多种草药香辛料磨粉冲泡而成，解腻解乏解酒。



另一是雪菊，市面上的雪菊泡出来颜色都极深，真正的泡出来只是杯中的颜色。毕竟市面上的是把海拔降了人工繁殖。矿上的小伙每年都在矿上自己采，炒作价格数千一斤再高也绝对不卖。真正的雪菊海拔要在4000以上，花开的时候是艰难开矿的最美陪伴。明年我也看得到雪菊盛开的样子。



和田还盛产玫瑰，极端的地理环境使得那里的玫瑰品质超凡，玫瑰糖、玫瑰茶都是一绝。每年五月后，数万亩的玫瑰盛开，那是我将要到达的季节。



说了这么多喜闻乐见吃吃喝喝，想必你已然充满兴趣，明天，我来认真说说“玉”，毕竟这根正苗红的“和田玉”才是真正主角！

明天，和田美玉，不见不散！

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