华莱健安化黑茶详细介绍

1地区定义益阳地区特有的地理标志产品。是以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种...



1地区定义

益阳地区特有的地理标志产品。是以在特定区域内生长的安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺生产的黑毛茶，以及用此黑毛茶为原料，按照特定加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。安化黑茶，因其产自湖南益阳安化而得名。传说在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常由于遇到下雨天而淋湿了茶，茶商痛心而又不甘心丢弃。在途径一个痢疾横行的村子时，发现村里病了很多人，村民们普遍没吃没喝，茶商想自己带的茶反正也长霉了，值不了多少钱，就送给这些可怜的家庭吧，结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。而事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要早得多。

安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。

发展历史

安化黑茶产业在湖南省委省政府以及安化县委县政府的高度重视和各级部门的大力支持下，茶农积极性高涨，茶产业得到了快速的发展。

2010年是该县茶产业得到快速发展的一年，在省、市、县各级各部门的大力支持下，经过全体会员的共同努力，协会在品牌打造、市场拓展、标准体系建设、茶园基地建设、茶文化旅游开发等方面作了大量工作，取得了显著成效。全县茶园面积15.1万亩，茶叶产量2.3万吨，生产、加工、营销综合产值达15.8亿元。在第六届中国茶业经济年会上，我县评为“2010年全国重点产茶县”，跻身全国十强，茶叶总产量位列全国第九，黑茶产量位列全国第一。

“安化黑茶”得到了党和国家领导人的关注。2011年1月5日，原中央政治局委员、第十届全国人大副委员长李铁映，在深圳市住地专门听取了县委书记谢寿保及茶农和黑茶企业关于安化黑茶产业发展的汇报，中国茶叶学会副理事长、湖南农业大学教授、著名茶叶专家刘仲华等专题汇报了安化黑茶科研的最新成果，李铁映充分肯定了我县发展黑茶产业所取得的成绩，表示一定大力推介安化黑茶，全力支持安化黑茶产业发展。2010年，中央电视台等主流媒体先后多次对安化黑茶进行了深层次的报道，并拍摄安化黑茶专题片。县政府分别在首都机场、京珠高速、长益高速等地发布“安化黑茶”大型户外广告。协会还以“安化黑茶”品牌整体形象先后组织企业参加了在北京、上海、广州、深圳、香港等地举行的大型茶博会和茶文化活动。随着各级政府和社会各界对“安化黑茶”品牌宣传和推介力度的不断加大，安化黑茶的知名度和美誉度迅速提高，了解和接受安化黑茶的国内外消费者越来越多，过去以边销和收藏为主的安化黑茶销售市场，已经逐渐转向大众化消费，同时来安化“游茶马古道、品安化黑茶”的国内外游人不断增多。省人大副主任蔡力峰盛赞安化黑茶：在全国茶叶行业中异军突起，饮誉全国，成为湘茶方阵中的一支劲旅。

2营养价值

中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，现代医学认为：茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。茶是一种能增强人体免疫力、抗氧化衰老、抗癌变、降血脂、调节新陈代谢的特殊饮料，所有被世界茶学界、医学界公认为21世纪的健康饮料，位于世界六大健康饮料之首。

黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效，其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。过利用高通量筛选技术，选择10个现代疾病的模型，研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。同时，化学试验发现千两茶中有两种其他茶叶中从未见到的成分。“这些都给健康带来了新的希望，也说明尽管湖南黑茶的原料比较粗老，边疆人民却长期以来一直依赖它、选择它，是有其深刻的科学道理的。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程，产生一种冠突散囊菌，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积，世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。在2007年国际茶叶大会高端论坛上，湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学教授刘仲华面向全球茶叶精英作《湖南黑茶：人类健康的新希望》的演讲。刘教授是通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对降脂降糖有显效，对人体脂肪代谢，体重控制非常有帮助。

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代。[5]

黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效；硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。

黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料（原料成熟度高，烘焙等因素），与可乐以及其它茶类相比，黑茶不影响睡眠。

陈年黑茶在存放的过程中，微生物经历代繁衍与代谢，产生了一系列未知名的小分子活性物质，即次生代谢物，这些物质形成过程缓慢，而且化学性质不稳定，只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效，它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历，喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。

3黑茶分类

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三尖

采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

三尖包括

1天尖、一级原料为主，少量拼入二级提升茶。

2贡尖、二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。

3生尖：黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。

花卷

源于百两茶，后又出现了千两茶、十两茶等不同规格地产品，其加工工艺基本一致，均由人工蹂制而成

花砖

由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。

黑砖

黑砖与花砖的压制工艺基本相同。

茯砖

因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”；量用机器压制取代了以前采用纯手工艺。

青砖

以老青茶为原料压制而成，分里茶和面茶，面茶又分洒面和底面。

（花砖、黑砖、茯砖、青砖为四砖）

4黑茶创制

1937年，抗日战争爆发，体积庞大的里引茶受运输条件的影响而大为减少，从而引起民国政府的高度重视，于是安排地方政府解决这一问题。时任湖南省茶叶管理处副处长的彭先泽先生，经过科学的实验和研究后，撰写了一篇题为《辟在安化不能压砖》一文，并见诸报端，引起政府和业界人士的高度重视。1939年5月，彭受托至安化试压黑茶砖，在安化的江南坪（江南镇）仿照湖北羊楼洞的压制方法，用木制压机压制样砖数片，送往当时的财政部贸易委员会检验。6月接到复电：“样砖色味俱佳，唯砖身松弛，诸嘱压紧。”7月于湘潭订购铸制手摇螺旋压机六部，12月压机运回。1940年1月装制，3月正式开工压制，其产品据当时旅居江南坪的泾阳茶商称：“砖身紧致，色泽艳丽，香味醇厚，其品质在泾阳砖之上，并经重庆中国茶叶公司检验，电复堪合俄销，交由中国茶叶公司销售，自此，安化开始压制黑砖茶。

5茯砖创制

自1939年在湖南压制第一片黑茶砖后，便开创了湖南紧压茶生产的新[6]纪元。1950年，中国茶叶公司安化砖茶厂开始试制茯砖茶，从泾阳雇请技工三名，并取泾阳水来安化开始试制，同时由中国茶叶公司中南区公司洽商武汉大学生物系赵教授来厂指导，进行近一个月的研究，主要对水热处理，加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制，于1953年获得成功，从此，”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年，黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功，自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。

6花砖创制

1、第一茶厂：安化花卷茶的诞生地。

清朝道光年间（1820年前），安化酉州制作第一支花卷茶（即百两茶）。而后的同治年间，晋商与边江刘氏踩茶师合作探索，又改百两花卷茶为千两茶，宣告“世界茶王”的诞生。由此可见，安化茶厂所在的酉州，自古以来就是安化花卷茶（千两茶的前身）的集中产地与集散地。

1902年至1904年，山西茶商在这里先后创办兴隆茂和聚兴顺等著名茶行，生产与销售安化红茶与黑茶。从文献学而言，应该说这是酉州安化茶厂之肇始。

1937年5月6日，中国茶叶公司在南京成立，总经理寿景伟随即来到湖南安化，成立中茶安化支公司，并将酉州的华安、晋安、大中华等私营茶厂合并，成立湖南省安化茶厂，委任原华安茶厂黄本鸿为第一任厂长。1950年由湖南省人民政府接管，正式命名为湖南省安化茶厂，是湖南第一家大型国有茶厂。湖南省安化茶厂是一个有70年悠久历史的老厂，始建于1937年，厂址在历史上著名茶埠的酉州，占地面积9.97万平方米。

2、第二茶厂：负责加工茯砖、天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖。

为缓解和沟通西北与安化黑茶产销状况，改变安化黑茶以篓装、袋装为主的产品形式，在安化产地压制紧压茶，便于运输至西北和销往苏联。1939年3月，湖南省茶叶管理处派副处长彭先泽(安化小淹人)至安化，筹设黑砖茶厂研制砖茶。通过在安化的调查考察，很快地写出了((湖南省茶业管理处砖茶厂计划纲要》呈《湖南省建设厅》，得到批准后，选定江南坪租赁德和庆记茶行为厂，研制成功“中国第一块黑砖茶”。1941年元旦“湖南省砖茶厂”即中国第一家“黑砖茶厂”成立，厂址设安化江南坪。1943年6月1日改制，由省营到国营，定名为“国营中国茶叶公司湖南砖茶厂”。抗战胜利后，1946年7月又成立“湖南省制茶厂”，厂址仍在江南坪，一直到共和国成立。

1950年4月，中国茶业公司安化分公司设立“安化砖茶厂”，总厂设安化江南，白沙溪设分厂。

1950年10月位于江南的“黑砖茶厂”迁至安化小淹白沙溪口，黑砖茶厂也就成为了湖南紧压茶的摇篮。

1953年3月安化砖茶厂更名为“安化第二茶厂”，1954年元月“安化第二茶厂”改为“安化茶厂白沙溪加工处”，1957年“白沙溪加工处”与“安化茶厂”分开，恢复“安化第二茶厂”，1958年后经省政府批准原“安化第二茶厂”迁益阳市，更改名为“湖南省益阳茶厂”，由益阳茶厂精制车间负责加工天尖、贡尖、生尖、黑砖、花砖。

湖南省益阳茶厂于1958年筹建，1959年7月建成投产。1970年按照湖南省商业局安排，白沙溪茶厂正式停止茯砖茶生产，茯砖茶由益阳茶厂生产至如今，并在产品上不断更新，市场不断扩大，已成为了边销茶生产的大企业。

根据湖南省安化茶厂厂史记载，1953年3月，奉中茶湖南省公司湘茶（53）李秘字0595号通知“安化砖茶厂改为安化第二茶厂，自印信颁到应用地改名”。1953年10月30日，中国茶叶公司中南区公司又下达计（53）字第3723号通知，“合并安化第一、二茶厂”，1954年元月1日正式合并成立湖南省茶叶公司安化茶厂。上述文献表明只有在1953年3月至1953年12月期间，其厂名为“中国茶叶公司安化第二茶厂”。

7整体环境

所在区域

安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。其地理坐标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″之间。东西长123.764公里，南北宽73.461公里，总面积4950.25平方公里，是湖南省第三大县。

地理环境

安化县地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”型。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。这种高山坡地，可开辟成熟土，栽种茶树，建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71.1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾等有机质含量丰富。

地区气候

安化县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16.2℃，≥10℃的年活动积温为5016℃，初终间隔日数为241天，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687.7mm，年平均相对湿度为81%，足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程120.85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。

安化黑茶工艺主要分布在县内的小部分地区，即沿资江流向的马路、东坪、黄沙坪、酉州、江南、陈王、洞市、小淹等区域。这些地方的传统工艺制作，其流程及质量标准是相同的，大都为作坊式，只是生产规模有大小之分而以。

8七个禁忌

何时喝茶?喝什么茶好?这是很多茶叶爱好者都十分关心和在行的问题。但是，“闻道有先后，术业有专攻。”并不是所有的茶叶都能用统一的标准来判断，饮用黑茶便是如此。业内人士指出，黑茶有七个“饮不得”值得大家关注。

据广东清远市安化黑茶专卖店的负责人黄女士介绍，冬季寒冷，适合饮用温性茶，黑茶便是其中一种。这是因为它茶性温和，善蓄阳气，生热暖胃，能补充膳食营养，增强人体抗御能力。同时，冬季进食油腻食品增多，黑茶能刮油、消食、去腻。但是，黑茶在饮用过程中也有诸多忌讳。

具体如下：

1:忌饭后喝茶。茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。

2:忌发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

3:溃疡病人忌喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

4:忌经期喝茶。月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。

5:忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

6:忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

7:忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

9贮存方法

放置在通风干燥处可长期保存。

10发展历程

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◆2009年，首届黑茶文化节益阳开幕，益阳正式被授“黑茶之乡”

◆2010年，安化黑茶走进世博会

◆2011年，安化黑茶传奇大戏《菊花醉》

◆2012年，第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节

11收藏增值

一般茶业都是有保质期的，照这个讲法，茶叶越鲜，营养价值越高、口感就越好。但安化黑茶却并非如此，在保质期内，安化黑茶的保存时间越长，其口感和品质就越好。为什么会这样呢？

安化黑茶属中国六大茶之一，属全发酵茶品；在制作过程中，会产生一种被称为"金花"的菌种，这种金花学名叫“冠突散囊菌”,之前仅在灵芝上发现过。金花的颗粒越大，则黑茶品质越好。

在中国六大茶类中，黑茶的特性最为特别，泡茶可存放几天而不馊，干茶存放适宜不会发霉，这是其他茶类都不具备的。

安化黑茶的重要特点之一，是其在初期加工时进行了杀青（或炒青），此工艺工程会钝化安化黑茶中的氧化酶。而在加工的中后期，安化黑茶又经过渥堆发酵工艺，可培养微生物、产生氧化酶从而与安化黑茶中的茶多酚差生氧化反应。不过此过程也会使安化黑茶色感、味感浓重。且因为安化黑茶中的微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应会不断进行。因此，安化黑茶具有了随着时间流逝更具收藏价值的特点。

(1)选购具有划时代意义的茶品。

具有划时代意义的茶品。如20世纪40年代生产的湖南黑茶砖、20世纪50年代的安化千两茶、茯砖茶，天、贡、生尖茶，1958年至20世纪60年代初期的安化花砖茶，因为这些茶品是安化紧压茶的起始产品，具有“文物”意义。但存于世上的已成孤品，自然价比天高，大多已有价无实。正所谓“千金易得，一茶难求”，这类茶品很难购到，且极易被假冒之货蒙骗，应引起高度警惕。

(2)选购茶品批量小的黑茶品。

“物以稀为贵”，黑茶茶品批量越小，求购的人就越多，升值的空间越大。如有重要活动定制的纪念茶品。

(3)选购好的黑茶品牌。

各种品牌的黑茶品充斥市场，令人眼花缭乱。真正具慧眼的收藏家选择的是名牌厂家生产的茶品，一是质量过得硬，二是名牌厂家具有名牌的内在价值；如和品茶礼——湖南印象系列这一黑茶品牌。

(4)选购茶品外形美观，富有艺术性的湖南黑茶茶品。

(5)选购时注意包装完整，有明确的生产日期和生产厂家。

12主要区别

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产地区别：云南地处高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。

原料区别：云南黑茶属大叶种、原料较嫩，含梗量少；湖南黑茶中小种多，湖南黑茶云台山大叶为大叶种，湖南黑茶选料较粗老，含梗量较多。

工艺区别：云南普洱用晒青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多为饼状，有生熟之分；湖南黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多为砖型，湖南黑茶中的千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶则有发花工艺。

风味区别：普洱熟茶陈香粘稠或滑爽；湖南黑茶有发酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气。

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