台式蛋黄酥制作SOP

原料：中筋粉1500克、猪油500克、细砂糖50克、水650克、低粉1200克。馅料：红豆沙3000克、咸蛋...



原料：中筋粉1500克、猪油500克、细砂糖50克、水650克、低粉1200克。
馅料：红豆沙3000克、咸蛋黄160个。
表面装饰：蛋黄液、黑芝麻油酥皮制作过程：
1、油皮：将猪油加入过筛的中筋粉和细砂糖中搓成屑状，加入水柔至表面光滑，用保鲜袋套好静置半小时。
2、油酥：将猪油加入过筛的低粉中揉匀。
3、将松弛后的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。取一份有酥皮擀成牛舌状，再卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
5、将松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟。



蛋黄酥制作过程：
1、蛋黄洗净后喷少许酒，以180°C烤至表面变色后放凉，约10分钟。
2、红豆沙分成18克/个，每份包入一个咸蛋黄。
3、取一份松弛好的酥油皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形，将馅料包入其中并收紧口，收口朝下排入烤盘中。在表面均匀刷上蛋黄液，撒少许芝麻。



4、以180℃/130℃的火温，半小时后出炉即可。
坦然一笑特别提示：
1、每个人可根据不同口味，适当增减馅料中红豆沙、咸蛋黄的量，以确保最佳口感。
2、在制作油酥皮时加入紫薯粉，不仅会使蛋黄酥的色泽更鲜艳，也能拥有不同的营养价值。



一. 蛋黄酥皮 高粉600低粉400糖150酥油420_盐5.水400______450
二 油心 :低粉1000--酥油420
三 制作流程：
1· 油皮70克，油心30克，香芋馅50克。
2· 将油皮包入油心擀开卷起重叠一次后再擀开卷起重叠。
3· 将卷好的香芋皮平均切成两端压平包入香芋馅即可。
4· 以上火180下火150烤至即可。

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