翻台率达470%，这家主题餐厅，让同行情何以堪！

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导读

他是济南翻台率最高的餐厅，曾达到470%，是济南第一家排不上队的餐厅！也是每天上百家同行前来学习考察的标杆企业！

在餐饮业整体低迷的时期，大厂房星座主题餐厅是如何逆势突起的？大厂房主题餐厅所属的鼎好集团董事长韩震曾对此做过以下几点解释：

一、精准的客户定位

二、借助移动互联网进行粉丝营销

三、迎合客户群的餐厅设计

四、强大的菜品研发能力

五、实施股权激励后员工饱满的工作热情

本期，根据韩震的解释，“我味管理”为你诠释大厂房星座主题餐厅火爆的几个秘密：2014年4月，大厂房星座主题餐厅在济南创立，创造了当地首家未开业先火的“排队餐厅”，成为全国餐饮人争相学习的对象。大厂房顾客群定位在18-35岁的年轻女性，现在大厂房和谐店开业，更是贯彻将“女神餐厅”做到底，再次排队排队……



“大厂房就是颜控，我们就是女神餐厅”——排队旺店大厂房，利用“女神营销法”又把新开分店做成“排队旺店”。

开业营销：女神才可提前参观，送代金券

大厂房开业之前的玩法之一：女神任意进店参观并且赠送100元代金券！想要提前参观的“屌丝宅男”就没那么大面子了，有女神陪同前去才能进店喔~

小鲜肉，坐镇吸女神

开业第二天，大厂房就玩起了“美色营销”——在朋友圈招募高颜值的小鲜肉，要求很“简单”：够帅够高即可！他们的工作就是与女性顾客互动起来，为她们贴上专属的女神标签。据了解，这个活动反响很是热烈，“吸粉速度那是杠杠的！”大厂房星座主题餐厅在开业的半年前就已经开始做营销了。关注鼎好工作人员的微信的人几乎都会发现每天晚上10-11点看朋友圈的时候，鼎好工作人员就会往朋友圈里发布大厂房的各种美食照片。一看到美食照片，非常诱人。大家也忍不住好奇，这是哪家餐厅做的？在什么地方？但鼎好的人就是从来不回应。

接下来，当大厂房装修成型以后，装修图片又出现在朋友圈里，但只能看到室内餐桌椅，墙上的装饰，小处的细节却没有室外相关的图片。



看到这些动态，大家实在忍不住关注了：这是哪里的环境，装修风格真好，可以去看看吗？议论纷纷，却依然没有收到回应。慢慢地，人们越来越想知道这是哪里拍的图片，吃货们也有点按耐不住了。

大厂房差不多准备开业了，在前一个月的时候，就把前面的美食和后面的装修图片放到一起，又发到朋友圈里，进行竞猜活动：猜猜地址在哪儿？只要答对了，就会获得100元免费赠券。一时间引发大量的转发、竞猜、天天有回复的，猜什么的都有。

韩震说，这些都不重要，重要的是他们都参与了，关注了。试营业开始，每天有一个星座就餐享受5折优惠，仅这个5折优惠转发的微信，一周的时间，大厂房营业额增加了16400元。每个人的微信朋友圈里至少要有百人，或几百人的都有，转发次数之多和传播速度之快非常惊人。

就这样，大厂房在开业前就已经有大量的粉丝在转发微信，几乎每天没人的微信里都会出现“大厂房星座主题餐厅”的内容。有人在就餐的时候也会发图片，就会有朋友问他在哪里，回答是在大厂房，只要大家的微信内容中有“大厂房”三个字，餐厅的营销目的就达到了，食客逐渐也都被餐厅的吸引。前面提到大厂房顾客群定位在18-35岁的年轻女性，服务对象当然也是以“女性优先男士靠边”的理念啦。

大厂房和谐店是锅炉厂风格，听起来似乎觉得粗狂了一些，但参观之后却发现，装修风格中特别具备“女神们”最大的梦幻元素——灯光打造成“旋转木马”的风格，抬头看一看，你能找到自己的专属星座吗？与众不同的LED屏，梦幻的色彩与灯光，怎么能不给顾客营造出浪漫星空的感觉呢？



无论是单身或热恋、已婚或者未婚的女生也必定有个梦幻的公主梦，而大厂房很好的利用了女性有着少女心、梦幻的公主梦这一点吸引了更多女性群体。

天秤面包秀、摇滚大拉皮、黄金圣豆腐、火焰虾、神一般射手鸡翅、鸡蛋挑石头、爱吃醋的凤爪、辣妹群聊、欠揍的茄子……



除了如此想出如此脑洞大开的名字，大厂房还根据女性植入爱情故事的菜单：

例：“挨揍茄子”———好男人就是和老婆吵架时都抱着必输的心态，要不然会变成菜单上的“挨揍的茄子”幽默诙谐的段子配上菜名的男女明星的恰当“演绎”，每一份菜单名字都有不同的寓意与段子，让人觉得翻看菜单就像是在阅读一个个精彩的微故事……

饮料降温器---不锈钢：

我们平常做冰镇饮品的冰块要么是二氧化碳做的，要么拿水冰冻制作，缺点就是稀释原有饮品的味道。最近国外正在流行一种降温神器：用不锈钢块来代替冰块给饮品降温，既快速冰镇，还不会冲淡饮品的味道。

这些不锈钢冰块的用法很简单，只需要使用冰块冰镇饮料时，先把这些不锈钢冰块放在冰箱的冷冻室内冰冻5个小时左右的时间，然后取出来放入饮料中，这样就能达到冰镇的效果！一个团队，除了老板用心管理的同时当然少不了员工们的团结与付出，员工保持对工作的热情将直接影响工作效率和客人的体验与评价，这对于企业的工作运行有着至关重要的作用。



在2014年，鼎好餐饮破天荒拿出30%的股份分给员工，吸引行业内顶尖人才加盟，当谈到鼎好餐饮如何运用股权激励时，鼎好餐饮股权激励方案设计专家说：股权激励的本质不是分老板现有的股份，而是拿出未来创造价值的股份分给员工，从而实现员工和老板一条心，建立利益共同体、命运共同体。无论做任何事情，都包含一个道理：细节决定成败。

大厂房星座餐厅成功之处无非是以一个消费者的客户体验来看星座主题餐厅——也就是我们常说的客户满意度。

作为餐厅来说，产品是关键的，大厂房星座餐厅无论从选材还是研发都是由中央加工厂统一操作，达到每一道工序都是符合标准规范要求的。

从客户的服务来说，带给客户带来惊喜，还有与客户的互动，让消费者的用餐气氛更为欢乐。

从星座主题餐厅的整体策划来说，是非常地成功的，它不仅仅迎合了目前市场的消费群体的转变，更符合现代年轻人对于另类主题餐厅的青睐。

大厂房星座主题餐厅准确确立了餐厅定位，主要以18---35岁女性年龄群为主，同时迎合了主要女性喜爱的风格类型设计；在开业前已经借助网络营销打开了知名度做足了广告营销；还有着和市面上不一样的创意菜品；在福利待遇上也激励了员工让其保持热情促进工作效率。

市面上做主题餐厅的例子不少，在红红火火开业大打广告之后又有多少能长期令顾客保持好奇、新鲜感呢？大厂房在细节上做足心思和营销，这也是他不同于一般主题餐厅持久不衰的原因吧。




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