家常贝类海鲜，怎么挑选？怎么做？

贝类的处理方式和其他海鲜相比有很大不同，购买前须事先询问老板购买的贝类是海生还是淡水养殖的...





贝类的处理方式和其他海鲜相比有很大不同，购买前须事先询问老板购买的贝类是海生还是淡水养殖的，如果是生在在海水中的贝类，要用加了少许盐的冷水放入浸泡吐沙，再沥干水分放入冰箱冷藏，这样可以存活5-7天；而淡水养殖的贝类则直接用清水浸泡吐沙，然后换干净的清水浸泡放在阴凉处可存活4-5天，只是几天后贝类的肉质会变瘦，原因很简单：它们也饿啊。

俗称蜊仔，富含氨基酸，外壳呈金黄色的黄金蚬最负盛名。4月到10月之间最肥美，鲜甜，可煮汤，腌渍。

辣腌蚬子
材料

蚬子600克

辣椒2根切段

蒜末40克

调味料

酱油200克

白糖一勺

米酒一勺

香油适量

做法

1.蚬用清水洗净后，放进大容器中加入淹过蚬份量的清水，放置约30分钟让其吐沙。

2.吐沙后将蚬子放进锅里加没过蚬子的水，开火加热5分钟。

3.待作法2的蚬壳开后，开大火让其且吐出水后再关火备用。

4.另取一大碗，捞出作法3的蚬放入，再加入所有调味料和蒜末、辣椒丁一起搅拌均匀。

5.将作法4的大碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味即可。

新鲜VS不新鲜放在水中壳微开着、离开水壳紧闭，泡在水里会冒出气泡；外壳完整，比较大颗。

外壳破裂或离开水后壳仍呈现张开状，无法闭合。


海瓜子，也叫赤嘴仔，原本生长在潮间带，现在改用人工养殖，一年四季菜市场都有，3到8月份为盛产季。好的海瓜子肉质脆，口味香甜，和九层塔一起炒鲜美甘甜。

炒海瓜子

材料

海瓜子600克

姜丝30克

辣椒1条

九层塔15克

调味料

米酒1勺

黑醋1勺

酱油半勺

盐少许

做法

1.取一大碗，海瓜子洗净后放入，倒入可淹过海瓜子份量的清水，让其静置30分钟吐沙，再把水倒掉备用。

2.热一油锅，先放入姜丝、辣椒以中火爆香。

3.作法2锅内放入作法1的海瓜子以中火快炒至壳开。

4.于作法3锅内加入所有调味料，拌炒均匀至入味。

5.海瓜子起锅前，放入九层塔略拌炒均匀即可。

新鲜vs不新鲜

✔放在水中壳微张开、离开水壳闭着；外壳完整；泡在水里会冒出气泡。✘离开水外壳合不起来；外壳不完整或破掉。


豆豉蚵仔
材料

蚵仔600克

盐适量

太白粉1小勺

豆豉1大勺

蒜片40克

辣椒1条

九层塔20克

调味料

米酒1勺

白糖半勺

做法

1.先将盐加入蚵仔中仔细轻抓后，再以清水冲洗备用。

2.将作法1的蚵仔加入太白粉抓匀备用。

3.热一油锅，放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢出。

4.于作法3锅中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九层塔，一起以中火快炒至蚵仔熟即可。

新鲜vs不新鲜外观呈墨绿色，带有一点新鲜的腥味、肚子肥厚、饱满带有光泽；此外，浸泡蚵仔的水如果呈现混浊状，则表示是没有泡过水添加漂白剂的优良品。蚵仔不完整，外表有破掉且不饱满。


文蛤俗称蛤蜊，生活在沿海泥沙中，一年四季都有，冬天吃最肥美。适合煮汤，快炒，不过烹调时要注意必须以大火快煮，煮到蛤蜊壳微张开即可盛盘，以免时间太久肉质变硬或缩小，影响口感。

冬瓜蛤蜊汤
材料

冬瓜300克

蛤蛎300克

水800cc

姜 6片

盐1/4茶匙

香油少许

做法

1.取一大碗，将蛤蛎洗净后倒入可淹过蛤蛎份量的水，静置30分钟让其吐沙备用。

2.将作法1的蛤蛎水倒除备用。

3.冬瓜洗净后削皮、去籽切成均一厚片备用。

4.热一汤锅，将水煮沸后放入姜片、作法3的冬瓜片，改转中火煮3分钟。

5.作法4汤锅中加入作法2的蛤蛎，煮至蛤蛎壳开后，再放入盐拌匀。

6.起锅前滴入少许香油即可。

新鲜vs不新鲜放在水中壳微张、离开水壳马上闭着，外壳完整；泡在水里会冒出气泡。离开水若壳合不起来，或破掉



西餐经常吃到的淡菜，也就是贻贝，含有丰富的蛋白质，最重要的就是有养颜美容的功效。新鲜的淡菜非常适合清蒸，汆烫后再加入一些酱料拌着吃，就能尝到最新鲜的原味，当然，喜欢重口味的就可以加入蒜姜一起快炒。

沙爹淡菜
材料淡菜300克

蒜4瓣

姜15克

调味料

沙爹酱3大勺

米酒1大勺

水适量

做法

1.将淡菜用清水洗净并去除肠泥；蒜仁及姜切成细碎状。

2.取锅烧热后下少许沙拉油，转小火爆香作法1的姜末、蒜末，再加入淡菜及所有调味料后转小火煮约5分钟至汤汁收干即可。

新鲜vs不新鲜外壳紧密，放在水中壳微张、离开水壳马上闭着，外壳完整；泡在水里会冒出气泡。外壳张开，若离开水壳合不起来，或破掉。

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