酿制冰酒、红酒的葡萄种类

威代尔（Vidal)威代尔属于白色葡萄品种类威代尔成熟缓慢但稳定，皮厚，较易繁殖和果汁丰富，很适合贵腐酒...



威代尔（Vidal)  

威代尔属于白色葡萄品种类威代尔成熟缓慢但稳定，皮厚，较易繁殖和果汁丰富，很适合贵腐酒或冰酒的酿制。虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。

在加拿大，用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（Seyval Blanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但她果皮厚、不易腐烂、易保存，在成熟后仍能挂枝三四个月抵抗高纬度地区严寒的侵袭。其葡萄酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻些，经常有菠萝、芒果、杏、桃和蜂蜜等甜熟的香气，相对于雷司令的优雅和耐久，其年轻奔放的香气正是加拿大冰酒的特长。



雷司令（Riesling） 

雷司令是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令葡萄那样具有如此的多样性：依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。它能以一种惊人的方式藏酿。在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏酿到几十年。

她是德国最为高贵的白葡萄品种，具有很高的自然酸度。德国Mosel和Rhine地区的寒冷气候让雷司令葡萄的生长期十分长，葡萄成熟得也很缓慢，酿出的酒便具有非常细致的口味与香气。雷司令需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，能很好的平衡冰酒中的甜度，使酒体丰满有层次，除了青柠檬、百花香气外，也常有矿石和汽油等独特的香味。由于雷司令相对其它酿制冰酒的葡萄更脆弱，产量更低，因此更加稀有。



霞多丽（Chardonnay)  

霞多丽得祖籍是法国中北部的凉爽地勃艮第。如今在世界上很多产区都有种植。根据各地土壤气候的差异，酿出的酒散发的香气也大不一样。在凉爽的法国勃艮第产区，霞多丽酸度较高，清新爽口，带有柑橘、柠檬的清爽香气。温带地区的霞多丽葡萄酒酸度降低，散发着桃、李、苹果等香气。随着气温升高，热带地区的霞多丽则带有丰富的菠萝、芒果等热带水果的香气，口感浓重。可以说霞多丽是一种可塑性很强的葡萄品种，正因为如此人们可以采用不同的方式发酵、酿造，生产出独具风格的霞多丽葡萄酒。

在加拿大的尼亚加拉半岛产区，优雅而清晰带着水果味的霞多丽葡萄酒成熟柔软，酒体适中。她的口感让你联想到充满活力的绿色，富有浓郁而多层次的水果香气，如西柚、凤梨、苹果的味道，经橡木的浸泡发酵，又融合几许细腻的木香和增添了香草的香气，具有典型的青草和绿色水果的香气，酒液微黄带绿，晶亮透明，酒香宜人，口感清新淡雅余韵持久，以清晰和干净的味道收尾。



赤霞珠（Cabernet  Sauvignon)

赤霞珠是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多(Bordeaux)地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。

赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种，世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠酿出的。他是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以他能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。通常有黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力和烟草香味，深紫色，高单宁。适合长期储藏以使口感变得柔顺。



品丽珠（Cabernet  Franc)

品丽珠又叫卡本内·弗朗是一种优质的法国红葡萄品种，是法国波尔多三大红葡萄品种之一(另外两种分别是赤霞珠CabernetSauvignon和梅洛Merlot)。作为红酒加盟商家，应该知道相比于赤霞珠和梅洛，它没有那么强劲，显得比较柔和。因此常与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)混酿

品丽珠本身有着明显的草本青椒的味道，不同的产区和年份还可以表现出不同的味道，烟草，巧克力，黑醋栗，铅笔芯，覆盆子，紫罗兰的味道，由品丽珠酿造的葡萄酒呈亮浅红色，颜色没有赤霞珠深，口感也没有赤霞珠重，但却有鲜嫩的口感和清新的香气。品丽珠葡萄酒单宁含量也较少，因此口感较为柔和。相对于赤霞珠这个亲戚，品丽珠的开花和成熟时间也较早，且偏向喜好凉爽地区的气候。



西拉（Shiraz)

西拉是一个古老的葡萄品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸甜，可溶性固形物含量18.6%，含酸量0.7%；北京地区8月下旬成熟，为中熟品种。抗病力较强。西拉是酿制干红葡萄酒的良种。可在中国北部地区发展。

西拉葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，经陈年醇化以后，更有不俗的表现。有人爱赤霞珠丰富的单宁酸，但却不得不忍受其类似于青草、青色浆果的味道。黑比诺（Pinot Noir）也是，虽然她有如紫罗兰、玫瑰、草莓、樱桃般的层层果香，但是却口感很轻，不够浓重。可是，有这样一个葡萄品种，轻易便化解了鱼和熊掌的“恩怨”，她兼有赤霞珠和黑比诺的优点，既有类似于赤霞珠那样的强劲单宁和厚重口感，又有黑皮诺雅致、馥郁的果香，这就是西拉。

梅洛（Merlot)

梅洛是酿造红葡萄酒的传统优良品种，同赤霞珠相比，香气和风味都不及赤霞珠浓郁，单宁和酸性物质的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能够给葡萄酒带来更加丰满的酒体，酒精含量更高。

梅洛属于早熟的红葡萄品种，采用生长于像尼亚加拉半岛这样温和偏冷地区的梅洛葡萄酿制的葡萄酒风味较之炎热地区出产的梅洛葡萄酒更富有优雅之美，单宁和酸度更为平衡，更适合进餐时与食物搭配享用，带有红色水果的风味（草莓、红色浆果、李子等），有一些甚至带淡淡的植物（雪松）味。



黑巴克（Baco Noir)

黑巴克是一种用法国葡萄和美洲葡萄杂交而成的黑色葡萄。他在欧洲的旧世界产区很少种植，却在新世界的美国纽约州和加拿大安大略地区有不错的表现。其起源可以追溯到1894年，葡萄育种学家 Francois Baco 先生用 白福尔（Folle Blanche ）葡萄和一种新世界的北美河岸葡萄杂交而成。其目的是创造一种能抵抗根瘤蚜病，而保持法国葡萄特性的新葡萄。一度，黑巴克在根瘤蚜浩劫之后的勃艮第和卢瓦河产区被广泛种植。但时至今日她已经逐渐离开旧世界，成为北美洲独有，最具北美特征的酿酒葡萄之一。

黑巴克酒体在轻度到中度之间，酸度良好，喜爱凉爽的气候，比起娇贵的黑比诺 （ Pinot Noir ）要容易照顾得多。香气上，黑巴克很有北美河岸葡萄属的特征。表现出明显的果香，代表香气是蓝莓和李子。



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