微微一笑怀石倾城

 

所谓的怀石料理，就是在茶席上品茶前被端出的简单料理。这是茶道的创始人千利休在安土桃山时代慢慢确立茶道的过程中为了让茶更美味而创造出来的料理。怀石料理的礼节，被茶道的各流派严格确立。

明川竹料亭

怀石的由来

国内有“僧人饥饿难耐抱着石头抵挡饥饿”的起源说，其实怀石料理的名称是来自于中国的老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句。

被褐怀玉，被褐者，薄外；怀玉者，厚内。表面粗糙破落，而内心则怀抱美玉。忽略外在而强调内在的价值，这种理念与日本茶道“侘び寂び”的精神完全吻合。



怀石料理的诞生，最初是起源于日本茶道的茶席上，为了给客人“垫垫底”，防止“醉茶”而提供的小料理。



随着日本茶道逐渐向贵族阶层的渗透，怀石料理的形式也慢慢变得丰富起来，从小料理变成了“一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。



这类严格按照茶道方法来提供料理的方式，因为同时还会安排茶席，所以也被称为“茶怀石”。但是毕竟茶道属于“风雅”的范畴，虽然含义深远，气氛高雅寂静，但受众相当有限。



怀石料理提倡的是缓慢而又先后顺序地品尝食物，菜品会一道一道呈现与顾客的面前，中间穿插各种酒类、汤类和小菜，但寂静、祥和、清淡的风格才是怀石料理的主题。



在顾客面前呈现出各种食材的色彩斑澜的组合。席间伴着各种精心选择的酒类，让就餐的食客得到色香味的满足的同时，享受美酒与佳肴的配合。



石料理与会席料理二者一静一动，正类似“茶”与“酒”的品格。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，且食物的分量都很小，如今的怀石料理已经被一些人视为艺术品。

大多数朋友对于“吃怀石料理”都有一种误解，或者说是不切实际的期待。怀石料理这种高大上的料理形式，其本身形式就是一种“料理”。或者说怀石料理本身不是用来“吃”的，而是用来体会的。