中秋到  枣儿红

“中秋到，月儿明，枣儿红····”，枣儿满红的时候，就到家人团聚的中秋了。从古代采食果脯到后来种植，从古代帝...





“中秋到，月儿明，枣儿红····”，枣儿满红的时候，就到家人团聚的中秋了。从古代采食果脯到后来种植，从古代帝王进食之物到诸侯相互问候的礼品，儒家“三礼”（即丧礼、葬礼、祭礼）用品，以至今天枣子几乎成为人人都爱的食物。除了红枣，还有黑枣、椰枣、拐枣，全都是挂有“枣子”的食物。枣之正宗是鼠李科枣属的植物，整个枣属有170多种，绝大部分种类都生长在亚洲南部。那么黑枣、椰枣、拐枣与红枣又有什么关系呢?

混在枣里的“奸细”

山间野柿子—黑枣

黑枣学名君迁子，又称野柿子，在我国北方广有分布。“黑枣”是自然黑，虽然也叫枣，但其实不属于我们通常认识的枣类，而是和柿子同属的植物，君迁子的枝干、叶子和花都和柿子很像。在乡间，很多柿子树都是用君迁子作为砧木嫁接的，所以，柿子树根部在发出新芽结果就是君迁子了。与柿子不同的是君迁子接的果实只有野枣那么大，刚结的果子是绿色的，上面覆盖了一层白霜，果子长大之后变成黄色，到了秋末天气开始转凉的时候就开始接近成熟了，君迁子的果实一定要经过霜以后才可以吃，否则会像生柿子一样涩。经过霜的君迁子果肉软糯，类似果脯。

南山有枸—拐枣

拐枣在我国栽培利用历史久远。早在《诗经·小雅》中就有：“南山有枸”的诗句，枸即枳椇，也就是拐枣，南山则指的就是秦岭。《礼记·曲礼》中有言“妇人之挚，椇榛、脯修、枣栗”，说明当时枳椇跟榛子、枣子、栗子已有，就是一种较常见的干果，广泛用作女性之间见面互换的礼物。有学者认为拐枣在地球上已有500-1000万年历史，是地球上最古老的果树之一。

我们吃的果实，虽然都叫果实，但可食用部位却是多种多样。拐枣的食用部位来自果柄，果期一般在9-10月，果柄膨大弯曲，其中储存了大量糖分。立冬前后的拐枣是最甜的，拐枣不仅可以生吃，还可以熬糖或酿酒枳椇。

果中蜜腺—椰枣

椰枣曾经是高档的奢侈甜品，因为盛产于伊拉克，因此也称伊拉克蜜枣。其实椰枣并不是枣，也没有经过什么“蜜汁”加工。而是是棕榈科植物海枣的干燥果实，因为椰枣树和椰子树非常像因此得名椰枣。

陕西有名的枣

黄河滩枣

黄河滩枣意思就是说长在黄河边上的红枣，在当地人叫河畔枣，俗称“滩枣”。滩枣尚在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上，是华北和陕北地区特有的珍品。滩枣颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，素有“人参果”之称。主产在陕西的清涧县、延川县、佳县。

彬县晋枣

晋枣色泽殷红，个大核小，皮薄肉厚，香脆甘甜。最大的晋枣比鸡蛋还大，重达一两多，不仅是美味的可口的果品，还是重要的营养滋补品。相传，在春秋战国时期，秦国（今甘南和陕西一带）和晋国（今山西和河北南部一带）是相邻的两个强国。它们之间经常发生战争，但是有时为了各自的利益，两国之间有常常彼此联合，甚至彼此通婚，结为亲家。晋国的晋献公就把自己的女儿许配给了秦穆公。结婚时，晋王以本国特产—枣树，作为嫁妆陪送到了秦国。从此，晋国的枣树就在秦国的彬县生根、发芽、结果。

榆林狗头枣

榆林狗头枣主产于陕北黄河、洛河沿岸的清涧、绥德、神木、吴堡、佳县等地。特别是绥德的枣林坪、清涧的舍峪里等地，早已是“榆林大红枣”的著名产区。

阎良相枣

在阎良区石川河两岸，有4300多棵相枣古树，树龄最长的已经有2000多岁，是西安的第二大古树群。阎良相枣以核小、肉厚、味甜、耐储存而享誉国内外。相枣的得名有一种说法，相枣和秦朝宰相甘罗有关（甘罗封地在石川河流域），有一年闹饥荒，甘宰相来赈灾，发现在石川河道里野生的这种枣很好吃，且耐饥，帮老百姓度过了灾荒，于是号召百姓广栽枣树。而《阎良区志》记载，相枣栽植在古镇相桥一带而得名，而相桥因北宋宰相寇准倡修而得名。

冬枣为何在秋天上市？

 时下大家吃的最多的可能是冬枣了，冬枣自古以来为皇家贡品，原产于河北，迄今已有千年的历史，每百克维生素C含量为408mg，居百果之首。我省大约在五年前，开始大面积种植，那冬枣为何在夏末秋初就上市？它们是被催熟的吗？其实，我省冬枣大多通过大棚种植，季节性其实没有那么强；另外，冬枣有二次生长习性，同一株枣树上的果实分时段成熟，从每年的7月底一直可以采摘到11月初。

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