[涨姿势]葡萄酒品尝基本步骤

品酒是一种生活，也是一种技能，享受葡萄酒的美味应该更专业。...



1、 饮前酒温控制

当你选择了一款葡萄酒之后，正确的饮用方式会增加葡萄酒的味道。对于葡萄酒的饮用方式来说，最重要的因素就是温度。葡萄酒会在酒瓶中呼吸，所以温度与振动会对葡萄酒产生很大的影响。干白葡萄酒及起泡酒（如香槟），最理想的饮用温度是8摄氏度，玫瑰红酒、半干半甜或者甜的葡萄酒，适合10-12摄氏度下饮用。一般的红酒，则为16摄氏度，而陈年红酒，则为18摄氏度。

所以红酒需要在被饮用前1小时从酒窖中取出来。如果感觉酒瓶过热，那么可以冰镇30-60分钟；如果酒瓶的温度过低，那么可以再温水中泡上10分钟。在过低的温度下饮用红酒，其中的单宁味道会让你觉得很强烈并且有点苦。

白葡萄酒以及玫瑰红葡萄酒可以被放在一半是冰块一半是水的冰桶中10-15分钟，如果需要更加冰镇的话，可以加些盐到冰水中。

2、开酒



3、醒酒年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长。



4、倒酒

 

评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始。一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。



   5、视觉观赏  （1）正确的握杯方法



（2）从正上方看，是否清澈。接着把酒杯侧斜45度角度来观察，此时，酒杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。一般情况下，对于红葡萄酒蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。褐色说明已经不能饮用。



（3）从正侧方的水平方向看，将酒杯倾斜或摇动酒杯，使葡萄酒均匀分布在酒杯内壁上，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱，即挂杯现象。观察酒液在杯壁上流动（酒柱）的状态，及流下时的速度。甘油、酒精、还原糖等含量越高，酒越粘稠，速度流的越慢，酒质越好。



   6、嗅觉闻香 第一次闻香时，在酒杯中倒入其1/3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。方法有两种：一是将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口处闻香；二是将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰将鼻孔接近于液面闻香。



第二次闻香是在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放。第二次闻香又包括两个阶段，第一是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，第二是在摇动结束后进行闻香。

    7、味觉品鉴

 

味觉品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。





品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间，室温以摄氏18—20度为佳，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

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