【杠岗香红烧肉】原来我这一生不羁放纵爱吃肉...

红烧肉，又称“东皮肉”中国八大菜系中都会有这道经典菜肴，制作各异味道多样。是一道美味常...



红烧肉，又称“东皮肉”中国八大菜系中都会有这道经典菜肴，制作各异 味道多样。是一道美味常见汉族名菜，更是备受家庭宴席的青睐。

历史典故

提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。

正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。



好的红烧肉要做到汁肥味浓，甜咸各半，肥而不腻，酥烂却有形。油要走得恰到好处，肥肉须栗红，隐约能够见到内里的白色，如红纱蔽体的美人。精肉颜色要略重，像是一等一的乌木色泽，纤维要融浑，不能根根分明塞了牙缝。据说张学良就颇爱这样的红烧肉，曾向当时沈阳中央银行行长讨借家厨，只是因为那师傅红烧肉做得出神入化。可见膏粱与纨绔从来就分开不得。

杠岗香红烧肉，精选肥瘦相间的上等五花肉，采用传统手法进行精心烹饪，选用砂锅小火慢炖。成菜肥瘦相间，肉质香甜松软，入口即化。

五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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