茶知识（十四） 好白茶的三原则、五指标

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白茶看似平淡，制作简单，可是细数起它的功效，却发现这茶实在不简单，存放几年，无论是滋味还是功效都有变化。那么一款好白茶的标准是什么呢？优质白茶三原则：原产地、原材料、原地加工

（即要原产地的原材料要在原地加工）

白茶是有生命的茶，它的灵气离不开物华天宝的原产地环境。福鼎是国家级茶树良种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶的原产地，特殊的地理气候条件和优越的自然生态环境十分适宜茶叶的生产种植，被誉为“华茶1号”、“华茶2号”的福鼎大白茶和福鼎大毫茶是国优茶树良种。福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。《中国茶树品种志》分别把“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”列在77个国家审（认）定品种的第一位和第二位。这两茶树良种是天生制作白茶的原材料。福鼎大毫茶和福鼎大白茶的最大特点是芽头上的白毫茸毛既粗壮又厚密，白色挺直，色白如银富光泽；而且福鼎白茶的毫香蜜韵就是因为其具有丰富的白毫所致。根据现代科学技术检测，福鼎白茶上的白毫富含茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等水浸出物的功效性物质。福鼎白茶的白色主要原因就在其白毫，这是其它所谓的白茶所不可比拟的。在长期的实践中，福鼎茶人摸索出一套能够保持茶叶原生态品质的栽培管理技术，同时形成了独特而成熟的加工工艺。福鼎白茶是一种轻微发酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两种国家优良茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥工序，采用不揉不炒的特异精细方法加工而成，白茶加工不经炒揉，关键程序是萎凋，萎凋国茶细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类化合物轻度延缓的自然氧化，整个过程既不破坏酶促作用，也不促进氧化，生理变化活跃，逐渐形成白茶特有的品质。优质的白茶，其外形、汤色、口感都会给人以美好的体验，除了三原则以外，优质白茶有六佳指标。优质白茶的五佳指标，即色、香、味、形、气。

色佳

用优质的白茶冲泡出来的茶汤淡绿清亮，色泽清晰、光泽度明显、润度饱满，而老白茶则呈红褐色。质量欠佳的白茶汤色泛黄尚亮。



香佳

优质的福鼎白茶毫香浓郁、清鲜纯正、清高持久，质次的则淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气。

味佳

泡饮新白茶时，滋味虽不浓厚，但其回甘效果很好，泡饮老白茶，其滋味相对浓厚些，回甘感觉更强。白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等所呈现的口味都各有特色，三年陈、七年陈、十年陈、多年陈的老白茶泡饮出来的茶汤也各有千秋。

形佳

白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上以芽瘦小而短、色灰为次。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。优质贡眉叶张肥嫩、夹带毫芽。



气佳

茶气浓郁纯正，有一种独特的陈香，香气馥郁，香高而持久，茶气充足。有一种甜爽之味，品质差的白茶则不具备这些优点。1.有关茶问题请在文章后留言处留言,我们的茶专家老师会为您解答~

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图文|泛茶综合网络




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