橄榄物粒来试

潮汕人对橄榄的情结仿佛是与生俱来的：无论是过年时节，来往宾客的一句“新春如意，橄榄粒来试”；还是出门在外随时从兜里掏出来的青绿橄榄。...

潮汕人对橄榄的情结仿佛是与生俱来的：无论是过年时节，来往宾客的一句“新春如意，橄榄粒来试”；还是出门在外随时从兜里掏出来的青绿橄榄，好像只有潮汕人，才会在累了困了乏了的时候，一尝橄榄那甘香回味的青涩味道。

橄榄

橄榄，又名青果。有学者曾言：凡果熟必变色，惟橄榄惟熟亦青，故谓之“青子”。其实不尽然，橄榄因品种不同，成熟有的是青色，有的是金黄色。橄榄生长缓慢，民间就有“桃三李四橄榄七”的说法，说的就是橄榄需7年才挂果。橄榄果富含钙质和维生素C，于人有大益。吃橄榄不像吃别的水果，一般是含在嘴里慢慢咀嚼，让又苦又涩又甘又芳的汁液徐徐地充溢着口腔，其绝妙之处正在于苦、涩与甘、芳的不断转化之间，徐徐缓缓，萦绕在舌尖上，真正的“不求结果，只在乎过程”。吃橄榄要较长的时间，潮人待客又常喜以橄榄招呼，于是交谈时就只能一边嚼橄榄一边说话，难免有时含糊不清，于是潮人又把口齿不清的笑称为“含橄榄”。追溯到橄榄的历史，元代诗人洪希文赞誉它：“橄榄如佳士，外圆内实刚。为味苦甘涩，其气清以芳。佐酒解酒毒，投茶助茶香。得盐即回味，消食尤其方。”明代的《澄海县志》也有记载：“物产有橄榄，实小而尖者为佳。”潮人对橄榄的情结，还在于自古传下的以橄榄入药入茶的各种功用。明代李时珍的《本草纲目》中就记载：橄榄“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒。”潮汕医家也用青橄榄入汤入药以食疗，如中医偏方的对防治“流行性感冒”有疗效“的”青龙白虎汤”；可治秋燥引起的咳嗽痰稠、咽喉肿痛、酒毒烦渴等症的“橄榄酸梅菜”。橄榄既是水果，也是中药，更是精致的美味佳肴。

橄榄菜


橄榄菜是一种潮汕人民很喜欢的杂咸，它色泽乌艳、油香浓郁、风味诱人。加了橄榄菜的白糜清香开胃，滑而不腻，单这一味杂咸，就能食两碗白粥。橄榄糁

根据“三碗橄榄一碗盐”的口诀制成的橄榄糁有消暑、消食、祛风等功效，味道清香，又带有南姜盐的咸辣。九制甘草橄榄

这种橄榄制品不追求清甜爽脆，而是有着一定韧性和咀嚼度，吃起来有浓厚的甘草甘味，甜、酸均有，让你百吃不厌。橄榄靓汤


橄榄作菜料时，主要是炖汤，一般与海螺，猪肺，鸡肉，鱼肚等材料隔水炖汤，汤水可口，还可解毒，治咳嗽。在潮人的记忆中，打上了潮汕烙印的远不止橄榄的花样食法，让潮汕人始终心心念念的更有孩提时甘草阿伯经过家楼下时吆喝的那句：“甘草橄榄好食哉！”——那是我们留不住的岁月、握不紧的念想。

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