酸甜开胃的棉湖杨桃汤_【吃吃走走】

初夏时，甘甜爽脆的“搓桃搓李”捕获了众多“吃货”的心。而此时，酸甜开胃的杨桃汤，则成为这个时节消食润燥最佳小食之一。...

潮汕地区小食种类众多，但以新鲜水果制作的小食类却相对较少。每逢春夏桃李上市时节，用新鲜桃李制作的“搓桃搓李”风靡了整个潮汕。如今已到秋季，一味酸甜可口的杨桃汤则诱惑了许多人的心。

秋季到来，杨桃也迎来收获季节。杨桃，学名阳桃，具有非常高的营养价值，蕴含丰富的维生素，食用能生津止渴，消食开胃。

这个时节，经过腌制处理的杨桃汤成为消食润燥最佳小食之一。近日，我们来到揭西县棉湖镇新寨村的林春雄家中，探访其制作杨桃汤的祖传手艺。

祖传小摊一度停业

潮汕小食当中，水果类的小食品种并不多。在揭西棉湖，春夏季节的“搓桃搓李”，秋冬季节的杨桃汤，是人们最喜爱的两款水果类小食。这些小食常见于街头巷尾中，制作的小商贩也很多。在当地群众的引荐下，我们专门来探访在周边小有名气的林记杨桃汤。

说起棉湖水果腌制商家林记，当地人总以他家的产品而称之为“林记甘草桃”。据介绍，林记甘草桃由林捷文始创于1964年，腌制和销售各种时令水果，尤其是他制作的甘草桃（“搓桃”）和杨桃汤，特别受到周边群众的欢迎。

林捷文旧时的纳税证。

林捷文一直在棉湖新寨脚老邮局旁摆摊销售，后来林捷文和其儿子林奕贤一起经营甘草桃和杨桃汤，可谓是上世纪60~90年代棉湖的经典小吃，也成为棉湖人对旧时光美食回忆的代表产品之一。直至2005年，林奕贤离世，而林捷文也已年迈，作为林记第三代传人林春雄当时还在读书，虽对家传的腌制水果制作工艺早已掌握，但考虑到学业，没有继续经营。因此，整整经营了41年的“林记甘草桃”就此中断。

重拾“旧味”继承传统

林春雄毕业后，一开始没考虑再制作甘草桃和杨桃汤而选择了其他行业。但在2014年秋天发生的一件事，让他再度回归家中老本行。

那一天，林春雄在路上无意间遇到一位花甲老人，老人问他：“可知以前在新寨邮电门口的林捷文杨桃汤如今在哪摆摊吗？在外地多年回家，怀念那个味道。”听闻此言，林春雄很遗憾地回答说：“没有，已经很多年没有卖杨桃汤……”老人摇摇头，一声叹息，孤单地走开。就在那一刻，他忽然明白，他爷爷和爸爸制作了一辈子的杨桃汤和甘草桃是棉湖人难以抹去的回忆。经过一番思虑，他决定重整旗鼓，把家里留给他的手艺继续传承下去。

虽然已将近10年没有制作，但林春雄凭着祖辈传下的经验和年轻人的大胆创新，经过无数次的反复调试，既遵古法制，又科学调试，改良传统制作工艺。新的工艺保留传统美味的同时，更加的安全卫生，品尝到成果的那一刻，林春雄露出了欣慰的笑容。

进驻微商重新启航

采访过程中，我们品尝了林春雄制作的杨桃汤，杨桃本身的味道并未受浸泡的工序而淡化，相反，经过腌制的杨桃味道更为甘甜可口，入口顺滑，清香诱人。问及制作工序时，林春雄毫无私藏之心，大方地向我们详细介绍杨桃汤的制作工艺。

原来，用来制作杨桃汤的杨桃必须要精选优质酸杨桃，皮要光蜡、不能太熟，以表皮青翠为佳。