剩菜剩饭能吃吗？最权威的回答在这里

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对于剩菜剩饭能不能吃的问题，一方认为倒掉太可惜，浪费；另一方认为剩菜有大量细菌，亚硝酸盐含量高，有害健康。于是，双方扛起了环保和健康的两面大旗，在剩菜的问题上争论不休。

在吃的问题上怎么可以随便？小编来化解你们关于剩菜剩饭能不能吃的担忧，看完这个实验你就知道该怎么做了。为了测试剩菜亚硝酸盐的含量，实验小组请一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。

分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。那么在不同的时间段后，究竟这些食物发生了什么变化呢?出锅后半小时，几个菜的亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量最高。

对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

6小时后，实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，红烧肉增加了70%，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443%，红烧鲫鱼增加54%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

实验人员说，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，重则死亡。这个实验说明了几个问题：

 

1、荤类菜肴最好不要存放超过6小时。

2、超过18个小时的剩菜很可能已经变质，最好不要食用。

3、超过24小时的剩菜已经转化为亚硝酸盐，食用可能中毒致人死亡。

那么剩菜剩饭有没有什么好的处理方法呢？

别急，小编有办法让你把剩菜吃的更健康。

首先，与海鲜蔬菜相比，肉类一定要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。一些细菌产生的毒素在100度以上加热几分钟才能够破坏，但如果没有热透，就非常危险了。凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。小编觉得吧，专家的话还是要听的，万一是真的呢？剩菜不是不能吃，但需要合理保存，当然剩的时间也不能太长~为了我们的身体健康，最好是按量做菜，不要剩菜！快转发到朋友圈让你的家人朋友知道吧！

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