用一块油花细腻的肉rock寒意料峭的大冷天

这才是对抗寒冷的正确方式......

几片肉下肚，胃里瞬间暖和了，这么冷的天好像也没那么难过了。但是，牛肉、猪肉，那么多部位的肉类，你只知道牛腩和五花肉？

下面为大家奉上最常见肉类的使用说明，下次可以有新的尝试哟！

牛肉无论是在东方还是西方，一直是引领餐桌的王者。炒、烤、炖、煎，丰富的烹调方式，带来各种尊贵的选择。肩肉、肩胛肉、肋眼、西冷、腓力、五花肉、腿肉、三叉和臀肉，总有一款温暖你的胃。

下面就来看图说话。牛肉部位的脂肪No.1，是位于里脊肉中心位置的肋眼。大理石纹路一般的脂肪，在烘烤时，不需要油的浸润，本身就油花丰润。如果你是烤箱新手，那么不如先从肋眼烤起，因为比起其它“娇弱”的部位，肋眼会比较耐烤，就算有点闪失仍可保留一份柔嫩。



最肥厚柔软的肉是接近牛头部的牛上肩肉。充斥着脉络般油花的牛上肩肉切成薄片后很适合做寿喜烧。油脂在热汤里洗得圆润，加上各色蔬菜，既去掉了油腻，又只剩肉的甘甜，如果再沾一点蛋黄液，就是原汁原味的丰润享受。



腓力往往受老人儿童的喜爱。软嫩适中，肉质细嫩，因为肉质良好，最适合做生食为主的鞑靼牛肉。切碎的牛肉，拌上蛋黄，加一点海盐和胡椒，放点洋葱碎，加一滴酱油，真是舌尖上最原汁原味的享受。



西冷作为里脊肉里的最高阶，被称为“Sir”，而且肉质最佳的西冷对于任何的料理，都是轻车熟路。不过，最佳的方法是炭火上烤到半熟，表面微微收紧，此时里面鲜嫩多汁，撒上一点盐，滋味绝对赞爆，只能你立即开动啦！



牛小肠，有人又爱又恨，但懂行的人都知道，小肠有着相当丰富的甘甜脂肪，皮薄而嚼劲十足。烤牛小肠一定要烤到表皮棕黄，这是肠内的脂肪已然融化，一口下午，既脆又爆汁。



位于牛舌中间部分的肉质柔软细嫩，高蛋白低脂肪，厚切口感极佳。用炭火烤，汁水淋漓，也可以加入红酒或者清酒慢炖。







不少人是猪肉的爱好者，滋滋冒油的五花，不知道俘获了多少食客的芳心，再说，猪肉怎么做都好吃啊！



里脊在食客的心目中，可是颇有分量的。柔嫩至极的肉质，加上绵密的脂肪，在烤制的过程中化开，与肉本身的汁水融合，在鲜润陡升的同时还保留里脊最具特征的柔顺口感。无筋的质感也让里脊油炸爆炒总相宜。



质地细腻的小里脊脂肪含量很少，所以口感吃起来不像一般的肉一样肥润顺口，但是，论起炸猪排，可是哪块肉都敌不过小里脊的。香酥的外皮配上略糙的口感，浇上一勺辣酱油，简直一秒就让人在高热量的扎实感里飞起。



肥瘦相宜的五花肉有着很美妙的平衡感。入口，既不会油腻，又不会干柴。尤其烤五花时，烤到微微焦黄，“滋滋”冒油时，让多少食客欲罢不能。



红烧、清蒸、糖醋、炖汤、烧烤......无论是浓油赤酱还是清汤寡水，一小块排骨总能带给你惊喜。一个永恒的真理，最接近骨头的那层肉，吃起来最费劲却也最过瘾！



猪肥肠其实是猪的直肠，最丰腴肥美。爱的人，嗜吃如命，不爱的人，闻其色变。广西街头常见的脆皮七寸就是用卤过的肥肠过油炸到表皮起皱，里嫩外脆，是最好的下酒菜。而炖煮到软烂，入味透彻的肥肠做浇头，才是秋冬一碗面的正确打开方式！



餐桌上最常见的内脏之一就是猪肝。最寻常的做法就是将猪肝大火爆炒，吸满了油脂的猪肝有着沙绵的口感。但是也可以尝试用炭火将其烤到表面焦黄，入口的时候还能听到细微的破裂声响，而猪肝制成酱也是不错的尝试。

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