鹦鹉小厨｜怎样做过油肉更好吃？巫启贤有秘方

做这道菜最难的地方就是火候，掌握了关键的“滑油”一步，就能轻松做出软嫩好吃的过油肉啦～...





都说冬天不长胖就相当于减肥了，现在立春已经过了，你们吃胖了吗？说实话，冬天肉欲旺盛，想不吃肉都难。所以，《鹦鹉小厨》新春特辑第二期带来的仍旧是一道肉欲满满的佳肴——山西过油肉，依然是由我们的好朋友、著名音乐人巫启贤来教大家制作哦。

巫启贤是马来西亚著名的歌手、音乐制作人，一首脍炙人口的《太傻》，让他的名字家喻户晓。独特的嗓音，极重的感染力，给听者留下深刻的印象。发行多张专辑，更是斩获各大音乐榜单，奖杯拿到手软。



他在事业上追求极致，获得了非同一般的成功，同样，在生活中他也是典型的全能好男人。一手好厨艺，堪比五星级酒店大厨。关于做饭，巫启贤有一套专属于自己的烹饪技法，细致入微的观察，不断实践的坚持，让这位明明可以靠歌声的人成为名副其实的大厨。

一起跟随视频，来鉴定巫启贤老师的厨艺吧～

过油肉是一道山西经典菜肴，因过油传热而得名，故也决定了这道菜最关键的一步就是滑油。将里脊片用蛋清、淀粉、料酒和盐腌制入味之后，放入中度油温中滑熟。

油温不能过高，否则容易导致肉片外熟内生，粘连在一起。油温更不能过低，不然肉片就会脱糊变形，肉质变柴。以中度油温为最佳，约130－140℃即可，滑出的里脊鲜嫩可口，爽滑不油腻。和里脊肉片搭伙的是木耳和蒜苔，同样也需要放入中度油温中30秒左右，然后再用生抽、老抽、鸡汁、糖和水淀粉翻炒至熟。而山西菜大多咸香，又偏酸甜味，所以烹制过程中需要加入少量的醋来提味。

总而言之，做这道菜最难的地方就是火候，掌握了关键的“滑油”一步，就能轻松做出软嫩好吃的过油肉啦～想尝试的宝宝就收下下面的步骤吧。

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀6、最后放少许香油盛出，完成

最关键的这一步，你学会了吗？做饭是一项需要长期坚持的“运动”，熟能生巧是捷径，多练习厨艺才会节节高呀～

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