一吃难忘的避风塘炒蟹，甘香四溢～

秋风起，蟹脚肥，虽说一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黄多油满之时





花盖蟹梭子蟹大闸蟹等个个都是新鲜肥美的，不买上几斤来尝一尝，怎么也说不过去，吃惯了清蒸，还有许多制作方法可以尝试



上次我们介绍了盐焗蟹的做法，今天教大家的是避风塘炒蟹源于60年代香港的避风塘炒蟹，融入了蒜蓉豆豉的独特风味，甘口焦香，香气满溢，让人一试难忘啊！

关于避风塘

香港一些专门让渔船暂避台风的场所二十世纪年代以前，相当庞大的人口在避风塘以水为家，当中不少是渔民或水上人的后裔他们建立了有别于香港主流文化的水上文化从多方面来看，水上文化是发展成熟的，譬如，有独特的婚嫁仪式饮食习惯唱调和口音，还有中式餐馆赫赫有名的菜式避风塘炒蟹



七十年代的油麻地避风塘

避风塘炒蟹

中式餐馆的著名菜式避风塘炒蟹，就是源自避风塘的水上食肆避风塘的做法，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味豉味结合，达到了一种口味的平衡与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃1食材准备好，先把螃蟹清理一下，洗干净，螃蟹的腮肺全部去掉，然后切成块小螃蟹切两块，大螃蟹切四块，将肉钳轻轻敲开2切好的螃蟹放入料酒，盐腌制一下，这时候把葱姜蒜辣椒也切好备用

3另起油锅，腌好的螃蟹，把切口处裹上淀粉，油烧至100度把蟹放下去；炸制金黄捞出4锅里放油，放入葱姜蒜辣椒豆豉炒出香味，再倒入面包糠炒一下，记得要小火，不然会糊掉5最后倒入炸好的螃蟹，翻炒，再加入一勺生抽一勺白糖，最后放点香葱点缀出锅即可面包糠可以多放点，香酥脆，放少了你肯定会后悔的

超级好吃的避风塘炒蟹就做好了

小提示：

1挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳活力强拿起来比较压手的螃蟹，如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子，越瓷实的越好，肚子瘪瘪的不要



2炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹点淀粉，这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩，炸制的时候，注意要用中小火慢炸，待其变红后，即可捞出

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