软糯咸鲜!梭子蟹炒年糕好吃到尖叫!
秋天的螃蟹肥美丰腴,买蟹一直有九雌十雄的说法,农历10月前雌蟹蟹黄饱满,10月后雄蟹蟹膏堆积,口感极佳
这时候,伴着糯叽叽的年糕一顿爆炒,一盘蟹炒年糕端上桌,绝对是最能抚慰心灵的存在
梭子蟹炒年糕,第一次听到时无比惊讶,竟有如此奇怪的八竿子也打不着的搭配,说着不吃,但入口立马真香
清洗后大卸八块的蟹子,脂膏流溢
猛火烧灶后,Q弹的小年糕在热油中煎得滋滋作响,表皮变得微黄酥脆,形成薄壳
这时候,一边把年糕取出备用,另一边爆炒葱姜,倒进螃蟹蟹壳在高温下逐渐蜕变成猩红色,生抽老抽白糖食盐料酒,再加水,加年糕,加淀粉勾芡,翻炒焖煮片刻,出锅
颜色温暖,口味酥香,简直美得不可方物今年推荐的版本加入了咸蛋黄,吃起来咸鲜无比,更有沙沙的口感,味觉层次分明而细腻
食材
梭子蟹 3只 年糕 500克
淀粉 适量 咸蛋黄 10个
生姜 3片 小葱 3根 干辣椒 适量
生抽 适量 料酒 适量
淀粉 适量 咸蛋黄 10个
生姜 3片 小葱 3根 干辣椒 适量
生抽 适量 料酒 适量
做法
1先把梭子蟹清洗干净年糕买的是切好的,把年糕用清水冲洗一下,浸泡在热水中,备用2把蟹盖掀开,把蟹腮弄干净,一只切成四份,切口蘸上淀粉,备用
3把咸蛋黄放入绞肉机中搅碎,备用
4锅里热油,放入蘸好淀粉的螃蟹,炸至金黄捞出,蟹盖也炸一下
5锅里热油,放入葱姜爆香,加入咸蛋黄碎倒入炸好的蟹块,翻炒
6加入泡软的年糕,翻炒加入料酒生抽干辣椒继续翻炒,最后撒上葱花
7装盘闻香过后,下筷子第一口,必须是贴在梭子蟹上的年糕事先煎炸过的年糕有一层脆脆的外壳,沾满了蟹肉蟹油蟹味蘸上汁水,一口咬下,软糯滑嫩鲜甜,蟹香四溢,让人欲罢不能
这个时候正是吃梭子蟹的大好季节,梭子蟹是秋季上市比较早的一种螃蟹,也是海蟹中大家最喜爱的螃蟹之一,肉质细嫩
五六七八口年糕下肚,有了碳水底气,才可去吃肥嘟嘟的蟹肉蟹肉紧实,壳子脆脆,轻轻松松就能咬开,那些藏在角落的肥嫩和糯米的清香,每一处都不容放过浓郁的蟹黄更是拌饭佳品,姜丝蟹醋一搭配,这才是一场美妙的蟹逅
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