翻尋味｜百年涼果百花魁人間那得幾回嘗_【SDMagazine】

正面一個王母娘娘圖案，細細盒，說到此你大概都知小編在介紹什麼了吧？...

Text_Hazel Ma、Allyson Wong

Photo_Hazel Ma

同益百花魁醬園有限公司

百年涼果百花魁

人間那得幾回嘗

「三千年開花，三千年結子」，正面一個王母娘娘圖案，細細盒。說到此你大概都知小編在介紹什麼了吧？

如果這百年涼果老字號——「百花魁」你也不知道，說明你跟澳門不夠熟。創立於1903年的「同益百花魁醬園有限公司」，我們平常都只稱作「百花魁」，超過百年歷史，幾乎是兩代人的童年回憶。

澳門手信零食鼻祖

小編這麼年輕，要說是童年回憶難免顯得矯情，不過百花魁也確實曾在我小時候出現過，想當年有長輩來家中作客，帶來兩大箱涼果，其中一種小盒子上印了個王母娘娘，另一種寫著「精神羗」（不是「羗神精」）還有個壯男公仔，打開包裝玻璃紙包著一粒黑卒卒，又黏又濕的，樣子實不太討喜，大人們卻很喜歡。

當年「細佬仔唔識世界」，不知道這就是百花魁的其中兩大名物——「蟠桃菓」、「精神羗」，再加上他們出品的芒果乾就是百花魁三寶了。

上一代人不似我們這代有各種零食，薯片、餅乾、朱古力，當時人們的零食就是這種「鹹酸濕」的涼果，甜甜酸酸鹹鹹，開胃醒神，服中藥送口、搭船搭車暈浪、看電影，去到邊食到邊。

在杏仁餅、豬肉乾等「澳門必買」手信流行之前，旅客來澳門的必買手信是百花魁蟠桃菓，一買就買幾十盒，要說這馬交手信鼻祖，百花魁是可算是最老資格。

直到八九十年代，新興零食湧現，澳門租金亦上升，生意大不如前加上成本提高，同益百花魁才把工場搬到廣東新會，門市也遷至美副將大馬路僻靜狹小的連勝巷內。

百年涼果古法製作

同益百花魁百年老店，老招牌上的「同益」二字，原是出自清朝舉人彭炳綱之手。那為又叫「同益」又叫「百花魁」？

原來「同益」代表醬油生產，「百花魁」代表涼果生產。醬園業是中國人的古老行業之一，至於同益百花魁為何醬油涼果一起生產已不可考，小編猜想可能大家都是一些需要醃製和日曬的食品吧。

涼果製造也是澳門的傳統手工業之一，一直興盛，三、四十年代更有二十多家涼果店，百花魁涼果早於上世紀便於廣東新會頗有名氣，後來二十多名股東看準了澳門的出口便利，於是1903年集資在澳門創立了「同益百花魁」涼果廠。

行業式微後，現存最老的涼果、醬油店就只剩下有百年歷史的同益百花魁。現在傳至同益股東群第三代呂小姐來當家，其父親呂球滿則主力在新會工場監控品質。

全盛時期在沙梨頭海邊街自設佔地七至八畝的工廠，生產的涼果醬料遠銷至東南亞各國。

百花魁的名物「蟠桃菓」其實是北杏醃製成的蜜餞，選用來自蒙古、甘肅和天津的上乘北杏，清洗後煮熟，加入糖和甘草等香料，再放入缸中日曬一個星期。

「精神羗」加入了陳皮，其實應該是陳皮薑才對，選用老薑，加入陳皮、甘草、檸檬醃製，「因爲薑有些辣辣的，讓人覺得能夠提神，大概這就是「精神薑」的名字由來吧。

不太熟悉的人看到包裝上的肌肉男，會誤以爲是男士食品呢。呂小姐笑笑說。除了這兩大名物外，他們出品的芒果乾亦非常特別，是少見的黑色，因為就跟蟠桃菓一樣醃製日曬過，又不加色素等添加劑，天然發酵慢慢就變成這樣黑黑的顔色了。

用以醃製的芒果不能太熟，切開兩邊之後連同芒果核一起醃製，製成後每塊大小形狀不一。現在工場會加入機器代替焙乾日曬，方便穩定質量，但醃製、包裝部分還是堅持人手操作。

說了那麼多百花魁名物，也來介紹一下同益的產品，最受歡迎就數豉油和添丁甜醋。呂小姐自豪地說「全澳門有八成人都在我們這裡買添丁醋。」

的確，在訪問期間，就有個婆婆走進來買添丁醋，她笑得高興:「我生咗三個仔都係買百花魁啲醋，我今日來買俾我個孫。」回家後特意問問家母是否曾吃過此家醋，同樣得出答案「我生你戈時都係買佢的甜醋。」

時至今天，小編的朋友喜當爸，家中也買百花魁的添丁甜醋，煲出來的一鍋豬腳薑好食到舐舐脷。

延續傳統韻味相承

百花魁現在當家的，除了呂小姐，還有她的弟弟。他們自己也沒有想過有一天會親自打理店舖，到現在，姐姐呂小姐管理店舖也有二十年了。

呂小姐回憶到「細個讀書時，工場還在沙梨頭，我們常常會去玩，但那時我也沒特別感興趣，只是覺得地方很闊落、很好玩。工場裡也有很多東西吃，大人會拿給我們吃，一旦有什麽新產品我們也會第一時間嘗到。」

同益百花魁醬園有限公司行政經理呂雅珍

姐弟倆主要負責澳門店舖的銷售和行政方面，店舖已從之前的僻巷搬遷到筷子基北街，訪問期間就有不少街坊驚訝於百花魁店舖的出現，從而特地走進來八卦呢。現時店中也會代理一些他們覺得好的產品，也嘗試把一些百花魁的產品包裝更年輕化，但強調「蟠桃菓」、「精神羗」的包裝會一直沿用不換，因為已經深入民心了。