食材介绍 ｜ 羊肚菌

羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药...



羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。

 

营养价值：

1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；
2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

食用效果：

1.抗肿瘤羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。
2.防癌抗癌羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

食用禁忌：

羊肚菌为动风食物，过敏者勿食。

搭配宜忌：

忌:羊肚菌 +粽子

选购：

羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

烹饪小技巧：

泡好的羊肚菌可焯熟后，直接加调料凉拌，还可用来炒菜、炖汤、还可剁碎加入到馅料内。发羊肚菌的水千万不要浪费，可用来烧菜、炖汤，可以代替高汤，味道鲜美。

羊肚菌玉菇汤

主料：羊肚菌8个，真姬菇适量

辅料：黑枣7个，桂圆3个

调料：食盐适量，御皇浓滑白汤、水适量

做法：

1、将干羊肚菌洗净，用温水泡软

2、黑枣，白玉菇洗净，桂圆去皮

3、将泡羊肚菌的水在过滤一下，加入御皇浓滑白汤、水，到入锅中备用

4、再放入黑枣，桂圆，白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右

5、临出锅前放入适量盐即可

芙蓉羊肚菌

主料：羊肚菌600克，银耳25克

辅料：鲻鱼150克，鸡蛋清60克，干贝25克

调料：食盐3克，御皇特鲜鸡精5克，葱10克，姜10克，料酒15克，香菜12克，姜汁10克，猪油30克，小葱15克

做法：

1、鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；

2、将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；

3、再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；

4、羊肚菌用温水泡发，开水煮软；

5、干贝加汤蒸烂搓成丝；

6、银耳洗净用清汤350毫升泡发；

7、羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；

8、把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；

9、炒锅上火加入清汤200毫升、盐、御皇特鲜鸡精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；

10、去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；

11、炒锅上火加清汤200毫升、盐、御皇特鲜鸡精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。

    关注 御皇调味品