食材介绍 ｜ 鹅蛋菌

因菌形似鹅蛋而得名。鹅蛋菌颜色和味道都像蛋黄一样可口，鹅蛋菌富含蛋白质、酶、维生素、氨基酸和多种矿物质及脂肪...



因菌形似鹅蛋而得名。鹅蛋菌颜色和味道都像蛋黄一样可口，鹅蛋菌富含蛋白质、酶、维生素、氨基酸和多种矿物质及脂肪酸。

鹅蛋菌是非常珍贵的食用菌，具有色鲜味美、肉质细嫩、香郁可口的特点，营养极为丰富，尚未人工栽培研究。据记载，罗马帝国恺撒大帝最喜食此菌，故有恺撒蘑菇之称。

此菌是树木的外生菌根菌，与云杉、冷杉、山毛榉、栎等树木形成菌根。夏秋季在林中地上散生或单生，在小金县景区广有分布。

滋补功效：

有提高人体免疫力和防寒抗病毒的功效。利肝脏、益肠胃、抗癌、用于肝病及肠胃疾病的预防和治疗。儿童常食鹅蛋菌，不但聪明多智、记忆力强，而且有助身体增高。老年人常食，可防止记忆力减退和延缓衰老。孕妇常食可防止胎儿患失性软骨病和畸形。

性味：甘、平、无毒。

食用方法：

可单独食用，也可以与荤素材料配用。蒸、炖、烧、卤均可。放蒜苗爆炒和煮火锅是最常用的吃法。

翡翠鹅蛋菌

翡翠鹅蛋菌是一道汉族名菜。菌鲜突出，柔滑糯脆，清鲜爽口。鹅蛋菌顺料切片，焯水去泥土气。蚕豆沸水焯后，用冷水激凉定色。用热油煸炒主、副料，加入调料烧透，勾芡，装盘。

口味：菌鲜突出，柔滑糯脆，清鲜爽口

益处：润肤

主料：净鹅蛋菌200克，新鲜蚕豆100克

调料：御滑浓滑白汤10克，水100克，精盐4克，菌王精3克，精制油35克，45度水淀粉8克。

制法：

1、鹅蛋菌顺料切片，焯水去泥土气。蚕豆沸水焯后，用冷水激凉定色。

2、用热油煸炒主、副料，加入调料烧透，勾芡，装盘。

特点：菌鲜突出，柔滑糯脆，清鲜爽口。

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