筷子鱼腹敲打

生活：90后、00后还记得那些传承已久的餐饮习俗么

90后、00后是逐渐加入社会主流的年轻力量，如果在职场上，商场上，甚至相亲桌上能恰到好处地表现出这些修养，将给自己的印象增色不少噢～！！...

在文化的长河中，各个领域都有自己的老规矩。这些老规矩承载着一辈辈人的精神遗产，滋润并养育了一代代人，并在他们手中接力传承。这是各民族得以繁衍发展始终秉持文明且能够走向现代的精神动力。90后、00后是逐渐加入社会主流的年轻力量，如果在职场上，商场上，甚至相亲桌上能恰到好处地表现出这些修养，将给自己的印象增色不少噢～！！

有这样一个故事：某年某月某日，小车仔请做航运的大老板到广州酒家食饭，全身打理得“身光颈靓”。小车仔兴致勃勃地点了七道菜，大老板面色立刻大转，乌云密布。大老板口沫横飞地骂道：“我们广州人是很忌讳请客吃饭点七个菜，这叫‘食七’，只有在办丧事时才上七个菜。”大老板怒气冲冲，扔下筷子往外跑！小车仔立刻恍然大悟，拉住大老板，并且多点上一个菜。吃饭过程中，大老板虎视眈眈，桌面上某条鱼的一边已经被吃光光，小车仔便用筷子小心翼翼地把鱼翻过来吃。此刻，大老板又再次暴怒：“跟我吃饭你居然把鱼翻了，那我还怎么做生意啊？！”原来，在广州，跟渔家、船员和司机这三种人吃饭，是不能把鱼翻过来的。小车仔立刻明白，连连道歉。幸好，吃上广州如此美味的饭菜，大老板的气大概也消得七七八八了，他放了筷子，背靠在椅子上准备抽烟，小车仔随口问道：“您吃完啦？”孰料，老板这次疯了：“哪有你这么讲话的？今天是冬至，你却说我‘吃完啦！’”原来，广州人很忌讳别人说他“吃完了”，通常说“吃饱了”，没吃完，因为这意味着这是最后一餐了，还有一辈子饭要吃呢。就这样，小车仔就被炒鱿鱼（解雇的意思）了，于是到这里和大家讲故事。

既然广州的饮食如此丰富，定必还有相当的文化习俗和禁忌。除了跟船员、渔民、司机吃饭不可翻鱼，不可以点七道菜，切忌对别人说：“你吃完啦？”，还有请客上鱼时忌把把鱼脊对着主客，筷子不能直插在饭上；不能用筷子敲打碗碟„„ 一般而论，把鱼腹对着主客主要是因为鱼腹刺少，腴嫩味美。不过，这其实也有个典故。春秋时，吴公子光（即吴王阖闾）欲杀王僚自立，伍子胥把刺客专诸推荐给公子光，但专诸平时无机会接近吴王僚。得悉僚爱吃炙鱼，专诸就去拜太和公为师。炙鱼手艺学成后，专诸乘公子光请吴王僚到家里吃饭之机，做好一条整鱼，藏匕首于鱼腹，在上菜时，取出匕首，刺死了吴王僚，专诸也被吴王僚的侍卫杀死。自此，凡宴宾客，都需把鱼腹对着主客，以示善意。

筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。这种横筷的礼仪，我国在古代已经有了，也不单纯在广州有这种习俗。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长者的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。据史载，宋代有个唐肃在陪皇帝进膳时，因先横筷而犯了大不敬的罪，结果被发配边境。现在人们用膳时，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳毕再一起收拾，可以说是古代横筷礼仪的延续，表示“人不陪君筷陪君”。还有在用餐前或用餐时，将筷子长短不齐地放在桌子上，也被认为不吉利。这叫“三长两短”，代表“死亡”。因为用来装死人的棺材是由前后两块短木板，两旁加底部三块长木板组成，正好三长两短。

另外，广州人很忌讳吃饭时用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。不少人认为只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。除此之外，还有一种说法与古代“蛊毒”传说有关。相传蛊是一种人工培养的毒虫，人将百虫放进坛里，经过多年后打开看时，必定有一个虫子把其他的虫子都吃光，这个胜利者就叫“蛊”。用蛊的粉末放在食物里毒害他人时，就要在下毒时边念咒语边敲打碗盆，以便使蛊起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌讳。

还有跟外省“鸡不献头，鸭不献尾”的饮食礼仪不同，在广州的酒店，出菜时，如果是一道切碎后仍搭成鸡的形状的白切鸡，服务员必须把鸡头对着主客，以示尊敬。而主客在动筷时一般也会把鸡头稍稍拨偏，以示谦逊。除此之外，上整条鱼时，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，以示尊重。

吃完饭之后不可以说“好饱”、“饱死啦”之类的话，在广州，很多老人家通常都认为：“呻饥莫呻饱！（抱怨饥饿却不可抱怨饱）”。筷子掉地上要讲“筷落（粤语与“快乐”同音）”，打碎了碗要讲“落地开花富贵荣华”„„如此之多的风俗和禁忌，在现在多年轻人却已经不讲究，可是在正式场合还是需要唤醒对这堆东西的记忆，这不仅仅体现了餐桌上的优雅礼仪，更是本土民族文化的追随和传承。

“要说这些老规矩还有用吗？我觉得有用，虽然现在有很多东西都被‘破除’了，但你要是懂这些，按照这些去做，至少不会让人觉得没修养，老百姓的教化和规矩不就体现在这些点点滴滴的小事中嘛。民风、民俗是承载百姓生活的精神主体，这些繁琐的规矩，是我们祖祖辈辈对自己做人的要求，不是可有可无的。没了规矩，事儿就大了。”说起传承餐桌上的老规矩，我觉得新规矩也不能少了，“现在就应该多加两条，吃饭时禁止看电视和玩手机！”

古语有言曰：礼失求诸野。意思就是说中原地区等文化中心往往是变革最频繁的地区，新的风俗也在不断形成，要是找传统习俗礼仪的话，还是要去远离这些文化中心的边缘地带。广州，包括港澳台地区等，尽管经济也比较发达，外来文化冲击也很大。但是恰恰是因为这些地区受到的外来文化与传统习俗之间的差异较大，而使得这些地区的人民自觉地保留了很多中国传统习俗礼仪，彰显自己的民族特色。