茶中有意心自知

古时“茶”为“荼”。经唐开元年间唐玄宗为《开元文字音义》作序后，尽改“荼”为“茶”。陆羽撰写《茶经》时，也沿袭了“茶”的写法。...

古时“茶”为“荼”。经唐开元年间唐玄宗为《开元文字音义》作序后，尽改“荼”为“茶”。陆羽撰写《茶经》时，也沿袭了“茶”的写法。

既有茶，也免不了茶席。举办茶会的房间称茶室，也称本席、茶席。不同于日本茶道的条条框框和严苛细节，中国茶文化讲求“天人合一”。茶生于自然，应回归自然；茶席亦当追求自然，一切从心出发，心之所向，茶席之所往。

经年累月，一张茶席已化为冲茶人手里一只小小白瓷茶盏，忘乎规矩，空了五味，却是此中有深意。7月14日，杭城大雨初歇。湿漉漉的空气混合这雨后青草香蔓延开来。我们一行人驱车前往“解茶隐”茶馆品茶。

茶馆位置远而不偏，幽静而不沉寂。不大的茶席和满座的茶友，让这个本来不小的空间显得有些促狭。雨后潮湿的空气，随着门的开合从门缝透了进来。

茶席纵有珍器百种，说来却并非必需，倒是一份深情独独不能少。

这次茶会的茶有红茶、普洱和牛栏肉桂。进门就看到茶馆主人程师傅迎了上来，性格温和腼腆，言谈举止中谦虚谨慎又落落大方。程师傅研究茶很多年，自己开了这家小茶馆，安守一份清静，做自己喜欢的事。

此次茶会，第一道是红茶，源于开化。泡茶过程中，陈师傅神情专注，动作似行云流水般舒畅。

对很多人来说，喝茶必洗茶似乎已经成为一种习惯。但红茶多半茶质较嫩，洗茶会错失第一泡的味道，所以红茶第一泡可直接品尝。

关于泡茶，不同的人能泡出千百种滋味，爱茶之人多半因茶如人。

“看一款红茶，首先要关注汤味。浓、强、鲜的汤味为上品；二看香味，好红茶香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香；三看汤色和叶底。红茶汤色以红艳明亮为上，品质优良的红茶，汤色多呈琥珀色；叶底的色泽，以红艳明亮为上。”资深品茶师于瑛如是说。

她评价红茶说：“应是夏秋茶。从叶底可以看出老叶片和嫩叶相互掺杂。甘度够，但原料不够嫩，口感较滞涩。颜色还可以，是透亮的琥珀色。总体来说，品质一般。”第二道茶品普洱方砖，怕串味，因而重新清洗盖碗，更换公道杯。

92普洱方砖是由云南勐海茶厂同一配方于1991年12月、1992年1月、1992年2月、1992年11月共四批生产的100g小方砖生茶，此茶因其造型方正故得此名。观此茶，条索紧结重实，油润有光泽，茶毫满布；开汤品尝后，除以上的特点外，小方砖普洱被公认清甜回甘。



据茶友说，这款普洱方砖，存放已逾20年。因其原料嫩（含水量高于其它级数）方砖极坚硬，不容易撬开；冲泡时间比其他茶要多5至7秒才出味。茶汤的茶香内敛而厚实；初入口，入口饱满而霸气；味觉青涩有刺鼻感，有勐海传统的韵味；稍凉后，有点苦涩，但很快转甜，却不持久。遗憾的是因为储藏方式不当，加之杭州气候温暖潮湿，这款普洱喝起来，有很明显的霉味。

资深茶友施小云评论：“茶汤汤质厚实、爽朗，有开扬感；茶汤呈中橙色，通透度尚高，无顺滑感；三泡后稍转蜜黄油光，但不久散油（氲），汤色转化不大。从叶底可以看出，茶叶原料较嫩。这款茶，如果存储较好，应是一款不错的茶。”

说起茶的种类，人各有所好。我偏爱岩茶。

第三款茶便是牛栏肉桂。“牛栏肉桂”即牛栏坑肉桂（老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼）。因牛栏坑独一无二的山场、气候，加之全部采用传统古法炭焙工艺制作，因此以“霸道高香”俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。

这款“牛肉”是程掌柜自己的，沸水冲入，可以发现牛肉整体净度很好，有“开盖夺香”之势，汤色厚重，汤水醇厚，内质丰富，口感极为醇香。茶过三泡，茶味丝毫不见转淡，耐泡度十分好。估计10泡仍有余香。

可惜有急事需立即动身离开，带着还没喝够的依依不舍之情，我们离开了“解茶隐”茶馆。感谢程师傅的悉心招待，解茶隐让人宾至如归。

月朗风清处，紫藤架下，一个人花间独品；独坐幽篁里，弹琴作诗，与三两知己共赏；亦或天朗气清、惠风和畅时，与志同道合的人，以茶代酒，闲敲棋子。

一壶茶，一杯茗，一本书，一张琴，偷得半日闲。有人来约，千言万语在举手投足间已经心照不宣。茶席因此便有了意味。玄鸟传播观点：

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