济人我的人生不只有“重口味”_【同济大学学生会】

卖麻辣烫又怎样，我不过是读了个硕士...

大学生创业早已不再新鲜，毕业选择餐饮行业创业的也不在少数，但我济土木工程学院研究生毕业的他，却把创业方向定在了麻辣烫上。

然而就是这一碗小小的麻辣烫，他苦下功夫、推陈出新，终为美食界再添一员大将。

今天，让我们认识火汤麻辣“HOTTOWN"创始人翁健。

终日沉迷工作无法自拔的翁健学长约定了下午采访的时间，不是高峰期，店里排的队伍却始终不减，极高的人气可见一斑。

翁学长给人的第一印象就是行事干练，忙前忙后好一阵，他才有空坐下和我们聊一聊。

而即便是接受采访，他的余光也一直盯着柜台，每当有客人点单而营业员分身乏术时，他都能会去亲自接待。

点单、收银、待客，翁学长熟练地操作着每一个步骤，每一个细节都照顾周全。

| 同济时光 |

吉林大学毕业后的翁学长来到上海，在同济大学2012级土木工程专业读研深造。初来同济，翁学长便感受到了同济学术的活跃氛围。

“我发现这里的学生特别会玩。以前如果有哪个班开展了什么比赛活动，我们会觉得那个班特别会玩。但是在上海，我发现大家都这么玩，一点儿都不稀奇。我很喜欢上海，它是一个包容度特别高的城市。”

——于是翁学长的同济时光，玩得很6。

社团活动方面，翁学长创立了同济大学春雨支教社团，每个假期都会组织大家去支教，坚持了三年。后来合并同济大学赣文化交流协会，与黄奕聪基金会取得了合作关系；举办首届“新思维春雨”公益项目策划大赛，邀请“黑苹果青年”（袁岳）执行团队担任评委并成功举办公益讲座。

社会实践方面，以发起人身份创立同济大学研究生江西同乡会，与复旦、交大、华师大等上海高校同乡会建立联系，成功在同济129礼堂举办第五届在沪江西学子论坛。

学习方面……大家随意感受一下。

“同济食堂是我吃过的最好吃的食堂。”一问及同济，翁学长脱口而出。

| 吃货梦想 |

“我的爱好就是吃，尤其喜欢吃麻辣烫。”

世间众多美食之中，翁健学长对麻辣烫情有独钟。热气腾腾的一碗，朦朦胧胧的水雾，红色透亮的辣油，扑鼻而来的鲜香，或麻辣或醇厚的高汤，在寒冬来上一碗——辣味儿暖心暖腹，令人汗流浃背，直呼过瘾。

上海有很多人也爱吃麻辣烫，翁学长曾一度产生自己开一家麻辣烫店的念头，却迟迟没有着手，麻辣烫之于他，更像是一个单纯的梦想。

研究生期间，翁学长以麻辣烫为项目，申请了上海市的创业基金。一般情况下此类基金只有科研项目能通过，但他的麻辣烫项目却奇迹般地获得了批准，拿到了十万元的创业基金。

“做市场调研的时候才知道，大多数麻辣烫店都是拿一个大锅在煮，里面的东西有可能已经煮了一天或者好几天了，有的店甚至会往汤里加罂粟壳之类的东西。那段时间，我连麻辣烫都不敢吃了。”

Q：所以这个时候就下定决心要以麻辣烫作为创业的契机吗？

A：对，这是很重要的一方面，另外一方面也是看到了商机。我觉得麻辣烫的市场还是很大的。

翁学长饶有兴趣地问我们，“你们觉得写字楼里的白领喜欢麻辣烫吗？”

“……不喜欢吧？”

“其实不是，他们都喜欢吃。为什么很少吃呢？因为很多麻辣烫都是路边摊。你想想看，穿着西装在路边的一个小摊吃麻辣烫，吃完满身味道，给人感觉就是不太……优雅。所以我想研究出一种干净、卫生、安全的高端麻辣烫用烹饪方法，采用最优质的食材，创造最整洁的就餐环境，让自己ZUO的理念贯穿成为HOTTOWN的独特内在文化。”

于是，当初那个灵光一闪的吃货梦，终于逐渐变成能够看见的现实。而为了走下去，翁健学长更是放弃了曾引以为豪的专业。

‍Q：当时选择辞职有犹豫过吗？

A：之所以会犹豫主要还是因为放不下，也因为对未来不可期性有所畏惧，后来想想其实也没什么，我不过是多读了几年书而已，毕业之后也只是一个三无产品，没车没房没老婆孩子，所以也不用顾忌太多。况且北大的硕士可以去卖米粉，我为什么不能去卖麻辣烫呢？

Q：那么是如何迈过心里这道坎的呢？

A：你们知道之前有一个北大毕业后出来卖米粉的人吗？当时我就想，作为北大出身的都能卖米粉，我从同济走出来的，怎么就不能卖麻辣烫了呢？

Q：在下定决心之后，有遇到过没有想象到的困难吗？

A：因为我一直学的都是土木，对（餐饮行业）这一块完全都不了解。就拿锅来说，买多大的锅、多深的锅、功率是多少，这些都不知道；店内桌子椅子都是定制的，吊灯摆设之类的装饰品也不知道该去哪里定制。

第一天开店的时候，我们连系统都没用过。在处理食材上，还有很多好心的顾客告诉我们，这个东西用剪刀剪一下、那个东西用手捏一下会更好吃……都是这样一点点积累才行的。

Q：会感觉很难坚持吗？

A：其实没有什么坚持不下去的，虽然很辛苦，但这是自己真正想做的事，想要不一样就没有简单的事。可能有人会觉得创业很自由，我认为应该是时间自由，但人不自由，而上班时间不自由但人自由。大家下完班后人就是自己的了，而创业就是人始终是项目的，一天不做项目就停滞一天，从创业到现在我基本没有双休日也没休息时间可言，但再难再累也要咬牙走下去，不然不会有任何成长。

| 超越梦想的是创造力 |

“如果我只是单纯的复制，那我根本不敢说自己在创业。”

说这句话的时候，一股睥睨天下的王霸之气（雾）从翁学长身上满溢而出。而他引以为豪的创新，就来自于对每一个细节的精雕细琢，对每一种可能的不断尝试。

Q：你觉得自己能够称为创业的地方在哪里？

A：主要是在心态上和对项目的认知上吧。很多人感觉餐饮很简单，以为我会天天在店里，但我其实很少会在店里，因为外面有更重要的事情需要我去做，市场拓展、产品开发、食材选购等等。而且也不是像很多人想象的那样，我会很轻松，如果我只是为了开一个店，确实可以过小确幸的生活，但我不是，你永远不知道这个项目会死在哪天，亦或是哪天我就走不下去了？所以我就不得不时时刻刻想着去抓取一切可以生存的机会，让自己和项目可以活下去。

用筹码选菜，顾客不接触食材

菜品分锅煮，汤和食材都绝对的新鲜

“此外，我改良了很多菜的方法，特别是每道菜的量与价格都是经过严格计算的。至于酸奶、肉夹馍之类，都是我先学会再教给店员。我的厨艺可是很棒的。”

外行尝味道，内行看门道。这些简单却不失精致的食材背后，正饱含着他的匠心。

Q：你的理想是什么？

A：目前的想法是把麻辣烫做好，我希望能开成全国连锁，希望越来越多的人可以学我做麻辣烫，更希望大家都能吃上一碗满意的麻辣烫……这也是我的初衷。