#今天我下厨#一锅釀苦瓜

无论是准备家宴还是参加#一人一菜#活动，我都会第一时间想到它，一锅端的架势特别霸气。...

一锅釀苦瓜

材料：带皮猪肉6两，苦瓜2根，蒜半颗，蘑菇4颗，生抽，香油，花生油，淀粉

带皮猪肉，娘亲告诉我，无论是酿豆腐还是酿苦瓜，剁成肉末的猪肉必须肥瘦搭配，这样吃起来口感不会柴，因此带皮猪肉买回来可以根据自己喜好分配肥瘦，剁碎。多余的肥肉切成片片备用。

蒜、蘑菇，蒜切末，蘑菇切细丁。

苦瓜，尽量挑选身材纤细匀称的苦瓜，切圈后内径大概在3cm的为最佳。清洗苦瓜表面，切成厚度3cm的圈儿，掏瓤，用1汤匙盐腌制20分钟，清水洗净。经过腌制的苦瓜可以去除部分苦味。Step1:肉馅调味。将肉末、蒜末和蘑菇丁搅拌均匀，加入2茶匙淀粉，2茶匙香油，1汤匙生抽腌制半小时；

Step2:酿苦瓜。将馅塞入苦瓜圈儿内，可用手将两面稍作抚平，以不漏为佳；Step3:煎制。调制少许淀粉水，酿苦瓜入油锅前两面蘸淀粉水，以防漏馅。煎至两边表面肉末略显金黄色即可捞起。Step4:焖煮。小砂锅烧干后将切片肥肉置于锅底榨油，尽量将猪油覆盖四壁。待油分出来后将酿苦瓜码放入锅，加入1/3锅清水，淋1-2汤匙生抽，1汤匙花生油加盖焖煮至沸腾，转小火继续焖煮20-30分钟。

Step5:回煮。其实Step4后是可以直接上餐桌的了，但是如果想让苦瓜的香糯翻倍，可以提前在早上或前一天晚上完成Step4，冷却后入冰箱保鲜。待正式用餐时再取出来回煮10分钟（此过程视情况可添加少许水），苦瓜成明显萎缩干瘪状为最佳。搞定，美味满分！1、为什么说是简易版酿苦瓜呢，因为做这道菜的时候考拉感冒咳嗽，忌腥忌鸡蛋，不然，馅儿还可以加入虾米、瑶柱、鱼肉末和鸡蛋液，而贱Bear更是屡次要求我加入陈皮末，说会非同凡响，大家不妨试试。

2、重要的事情说三遍！贱Bear不吃香菜不吃葱！贱Bear不吃香菜不吃葱！贱Bear不吃香菜不吃葱！所以，本应该在出锅前添些香菜葱花提高菜品颜值的！

3、锅底除了有肥猪肉外，还可以铺一层葱段、蒜瓣之类的提香。公众号ID：duoerbb912

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