说茶喝普洱的时候如何去感知一款茶的“协调性”_【普洱茶微刊】

我们在品鉴普洱茶时经常会提到一个专业术语——“协调性”，而口感的协调性，一个重要的指标是“酚/氨比”...

我们在品鉴普洱茶时经常会提到一个专业术语——“协调性”，而口感的协调性，一个重要的指标是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。不同茶区、不同茶种、不同季节、不同嫩度，茶菁的“酚/氨比”不同，滋味、香气以及韵味自然不同。

▶有茶梗的生茶不一定都是品质差的茶

我们举一个大家都熟知的例子，我们都知道无论是高端的还是普通的普洱茶，常常都会有茶梗拼配在其中，在大家的认知中茶梗好像是品质更为低下的边角料的感觉，而事实上茶梗的香气、鲜爽度、滋味内质特征以及后期转化所表现的陈香更为优秀，茶梗那么老，也会有鲜爽度吗？实际上，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，其氨基酸、茶氨酸的含量是比较高的，甚至高过一叶二叶中的含量，所以很多茶会加入一些茶梗来调控茶的整体协调性。

说了那么多理论的常识，那应该如何去判断一款茶的协调性呢？

▶过苦过涩都不是好的表现

太过于苦的普洱茶，是因为茶多酚以及咖啡碱含量高，如果在加上回甘不好的话，其茶韵不上台面。太过于涩的普洱茶是因为茶多酚含量高，特别是儿茶素含量高，在口腔中形成厚重不退的粗糙干燥的滞涩感，如果长时间化不掉的话，其茶韵可想而知。

春茶氨酚比高且相较而言生长周期稍长，滋味就会醇厚、鲜爽韵味好，夏茶“氨酚比”低且生长采摘的间隔时间较短，再加上雨水充沛等原因，滋味就会呈现苦涩，鲜爽不足韵味欠佳。

品鉴一款茶时需要更多的关注滋味层次，变化及协调性，才能对茶的品质有更全面的判断。无论是生茶上强调的浓强丰富，饱满厚实，还是春茶发酵的熟茶注重香高、汤浓、水润的特点，以香、浓、甜、顺为综合口感指标。