【微课堂001期】餐饮创业，到底是单干还是加盟？

如果说2015年是餐饮行业井喷年的话，2016年就是洗牌年。...

关键词：洗牌、项目甄选、互联网餐厅、偷师学艺

解读：

如果说2015年是餐饮行业井喷年的话，2016年就是洗牌年。

虽有大批餐饮企业倒闭潮，但餐饮行业本身是刚需、且具有门槛低、资金周转快等特点，仍是创业者的首选方向。

对于餐饮小白创业者来说，该单干还是加盟？又该如何选择一个餐饮项目？

以下文章将告诉你加盟或是单干的利与弊，供您参考！

▍加盟的利弊

选择加盟形式进行创业，总体上来说，是牺牲收益降低风险，开店初期上手没那么糟心，但店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。

利：会得到一个成熟品牌的市场影响力和开店初期的各项扶持，少走弯路

其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。但不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大希望。



弊：会失去高收益及发展的自由度

除去开店必须的费用，还要缴纳数额不菲的加盟费，可能还会有其他名目繁多的费用。门店发展的自由度会受到较多限制；一般的餐品品类流行周期都不长，过了流行期，品牌就转做别的，而加盟店想改变餐品经营方向，则很难。

项目甄选原则可参考以下：
1、有特色而非时下流行的项目，只要有独特的气质，就能在人群中脱颖而出；
2、小而美的而非大而全的项目，小而美的项目，毛利会比较高；
3、大众化而非小众的项目，大众化保证受众有一定规模，盈利之路不会那么坎坷。



如果你身居一线城市，选择知名品牌比如麦当劳、肯德基，或者选择一个个性明显的单品品牌，比如呷哺呷哺来加盟，开一家商场店，成功的几率会比较高。

二三四线城市创业者，做连锁店的话，就可以做中型店面、但环境一定要小资一点的店了。

[b]▍单干盈亏自负，高风险，高收益，发展比较自由，但是会走很多弯路[/b]

线下实体店，前期准备很煎熬

没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，办理营业执照、选址、装修、确定店名开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力，而且店面的运营，不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。做互联网餐饮，得精通互联网思维和技术

互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，最重要的一点是利用互联网来引流。

比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。

如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味和餐厅的服务品质和管理效率，互联网餐企也许能走的更远。

[b]▍“偷师学艺”成功后再自己开店[/b]

加盟和单干各有各的好，对于首次创业者，选择加盟模式比较好，能省去很多麻烦，单干建议是有经验餐饮人来做。

如果真想开餐饮店，但不想加盟，自己干又害怕失败的话，建议可以先去成功的餐饮店实习，摸透前厅后厨的各个流程。



“偷师学艺”成功后再自己开店，这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验，可谓一举两得。没准你学成归来，还能自创品牌，甚至未来也能开出属于自己的连锁店呢。

不要觉得这是天方夜谭，这也是被前人证实能走通的一条路，芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞，后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌，并在全国多个城市开了连锁店。（上文资料来源：餐饮老板内参）○莞韶一家亲，韶关餐协来莞交流

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