湖北农村美食——变蛋，身为湖北人你知道吗？

变蛋，也是一种蛋制品，是湖北传统的农村风味小吃，制作这种变蛋的方法跟皮蛋十分相似，但它与皮蛋的口感及颜色却大不相同。...





变蛋，也是一种蛋制品，是湖北传统的农村风味小吃，制作这种变蛋的方法跟皮蛋十分相似，但它与皮蛋的口感及颜色却大不相同。



变蛋的原料是鸡蛋，主要用料有块石灰，碱，谷糠或锯沫等等，这些原料在农村都很容易寻得。


制作好的变蛋颜色呈透明的金黄色，类似琥珀，有雪花斑点，吃起来的口感十分的香滑柔软。


怎样在不打开变蛋的情况下，分辨变蛋的好坏？好的变蛋用手敲，它里面就动，手就有感觉，一敲就震一上。好的变蛋，经过手指敲击后会有颤动感，有弹性，这样的变蛋就说明已经变好可以食用了。



没有放辣椒的凉拌变蛋

此外，变蛋对于经常饮酒的人来说它可是个宝，因为变蛋在腌制的过程中，呈现天然的弱碱性，因此经常食用变蛋有调节人体酸硬度的作用，有益健康。

在饮酒的时候食用变蛋或者酒后食用，都能在一定程度上中和掉酒精的酸性，对身体起到了很好的保护作用。



是不是很有食欲？

最后，讲一下变蛋的制作过程吧，在家中制作变蛋需要准备，块石灰，碱，茶叶，清水，一斤块石灰加3.5两碱，配上3钱茶叶和1.8斤的水，就能做60个变蛋了。具体过程如下

将以上除石灰的这些材料，放进锅里煮开十分钟后倒入装石灰的盆—。等石灰溶化后搅拌均匀成石灰糊，晾凉就是变蛋外裹的包浆了。将鲜蛋放入盛石灰糊的盆里，鸡蛋均匀的沾上包浆后，捞出滚上谷糠或锯沫，就可以装进缸或坛子里密封。

一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就可以了。变好的鸡蛋还要进行晾晒，最好是通风晾干，表面石灰未干的情况下可以日晒干，切忌不能暴晒。但晒干的没有晾干的存放时间长。

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