枸杞制干方法--晾晒，烘干，冻干

枸杞制干，目前常见的方法为晾晒法与烘干法，小规模可选用晾晒法，生产规模较大时，建议使用烘干法，目前新出现的冻干法还未得到普及和市场认可。...





有群友咨询枸杞的制干方法，所以先简介几种方法以供参考，篇幅有限，后续会有更详细的介绍。

枸杞制干，目前常见的方法为晾晒法与烘干法，小规模可选用晾晒法，生产规模较大时，建议使用烘干法，目前新出现的冻干法还未得到普及和市场认可。

(一) 枸杞晾晒法



枸杞晒干法是宁夏枸杞老产区的枸杞果实制于最简单、最常用的方法。它是将采下的鲜果摊在果栈上利用太阳直接晒干。

1.枸杞晒干用果栈的制做

果栈是用两个长1.8米，宽0.9米的木框中间夹一张冰草席或竹帘，用铁钉钉紧制成的（果栈两端有抬手4～5厘米长）。果栈下面安装两根间隔均匀的纵向木条托住竹帘，再在那两根木条下加两根间隔均匀的横条增加支撑力，以免摊果后栈底下沉。若烘干用的果栈，在栈子的4个角下再钉一个高约5厘米的木脚，以有利果栈间通风散发水汽。

2.枸杞晒干技术

古老枸杞晒干法是直接把鲜果轻轻摊放在果栈上，但脱水慢，近年来，茨农对此进行改进，利用碱破除果实表面的蜡层，使果内水分易于散发，缩短了晒干时间。方法是在鲜果中加入0.5%的碱面，拌匀，停放30分钟，再摊在果栈上晒。果实摊的厚薄要均匀，厚度2～3厘米。为了有利空气流动，在果栈下支以土垡类物，使其离地面20～30厘米高。采回的鲜果在前一两天不宜在烈日下暴晒，可放在较缓和的日光下晒，否则易使果实表皮起泡，降低产品质量。在果实未晒干时也不宜用手翻动，如遇阴雨果实发霉非动不可时，则可用棒从栈底进行拍打，使果实同栈席脱离，果实之间松动，以促进果实干燥。

(二) 枸杞烘干法

枸杞果实日晒制干虽然简单，但时间长，果栈周转慢，枸杞果实干燥后的颜色较暗，如遇阴雨天．还易引起霉烂。因此，为了较大规模的生产，必须改日晒干燥为烘干干燥。

枸杞烘干，可分为简易烘干、热风炉烘干和锅炉热风烘干等。而应用较普遍的是前二法，本文先介绍枸杞简易烘干法。

【简易烘干法介绍】

简易烘干法这是最简便易行的烘干法，尤其适用于小规模的生产烘干，根据各地情况，烘房设计各不相同。

在宁夏简易烘干使用一种较大的烘房，可承担30—50亩盛果期枸杞的烘干任务。

烘房构造是：烘房长9米，宽2.7米，高2.3米，烘房两斜对角各砌一个口径为30厘米的火炉，炉门在墙外，炉灶（身）高出地面30厘米，侧面装一根口径15厘米的铸铁管作为烟筒，顺长墙把热气斜引向对面墙，然后再顺墙向上通到房顶外。炉口盖块铁板，可避免煤烟散发到烘房内。在两边长墙的下部，离地10厘米高，每隔1.5米开一个口径15厘米的进气孔，墙上部同进气孔位置错开再开4个同样大小的可变性换气孔，用于调节房内湿度。每道烟筒旁设3座果栈支架，每座支架可叠放12个果栈，每个果栈可铺鲜果15千克。烘房两头支架高60厘米，中间支架高于两头支架约20厘米。烘房温度下层低，上部高。新采回的鲜果铺在栈子上，第一天在房外晾晒，第二天进烘房，傍晚采回的鲜果，当天放在烘房中间的下层果栈上，快要干的果栈叠放在烘房两头的上层。经过4昼夜加热，上层果实可以烘干。烘干的果实，抬出房外，去杂后收掉。空出的果栈位置，用将要烘干的果栈子补充上，继续进行烘干。

这种烘房每天耗煤110千克，烘干枸杞60—70千克．缺点是室内温度不均匀，果栈位置要每天倒换。(三) 枸杞冻干法



冻干枸杞是用冻干工艺将洗净的鲜果在真空条件下直接低温冷冻加工，只提取出果肉中的水分。不到5%的含水量也让冻干枸杞在生产后不需冷藏，只要密封包装，就可在常温下长期储存、运输和销售，三五年内不变质。冻干枸杞在口感上也有了不同，冻干枸杞直接吃起来较脆。

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