可以发芽吃的食物
五谷为养，发芽谷物更营养。...
《黄帝内经》言：五谷为养。
最初的五谷，黄河流域以北是“麻、黍（黄米）、稷（小米）、麦、菽（豆类）”五种；黄河流域以南是“稻、黍、稷、麦、菽”。后来随农作发展，“五谷”泛指植物结出的，有坚硬外壳包裹的果实。
几千年来，“谷”被选中作为主食，因为它们是一株植物在最美好的季节、最健壮的年龄，结出的最精华的种子。
今天，我们常食用的“谷“，还是稻米、小米、小麦、豆类、玉米、火麻、花生……其中，小麦之类长在作物头顶的为“天谷”，花生之类长在地下的为“地谷”。
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养益身心的谷物，比如豆子、麦子、花生，除了直接煮炖炸、磨浆，还可以发芽吃。豆芽，菜市场常见的，多是没根须、肥胖白净的“无根豆芽”。制作中会用无根剂等激素和化肥，还会用防腐剂、漂白粉等有毒化工原料保持销售中不变黑。危害不言自明。
准备好食材与器皿，一起动手，
在家做发芽谷物吧。
换种吃法，更多营养！
浸种
第一天。早晨7点。
淘洗小麦、绿豆、花生后，用水浸泡种子。
唤醒种子。
最适宜的出芽温度是25～30℃ 。
夏天用自来水泡，冬天用20℃ 的温水泡。
催芽
晚上7点。种子已泡了12个小时。
淘洗一遍后，碗里留非常少的水，放入大缸；
碗上盖一块湿布，保持水分。
大缸上盖个草帽盖，透气又避光，
还能让缸内恒温恒湿。
冬季，把缸放在灶台、或者暖和的地方。
出芽
以后每天都三次淘洗，以免烂芽。
淘洗一定要轻，不破坏种子的胚芽。
第三天。
早晨淘洗时，绿豆出芽最快，差不多1cm。
小麦和花生芽刚冒尖（如图）。
绿豆芽长势喜人，拣去绿豆壳，
就可以上餐桌啦。
热炒、凉拌、或者涮火锅。
小麦芽也可以了，适合煮饭、煮粥、热炒。
Q弹口感。
花生芽慢慢长到1~1.5cm，最佳食用时机。
剥去花生皮，热炒一盘
壮壮的芽，越嚼越香
所需器皿
家里有的找出来利用上。没有大缸，可用盆代替；没有草帽盖，可用布代替。简易的发豆芽罐也好用。只要把握好这几个要点：好的谷种、温度、湿度、避光、淘洗，轻轻松松就能吃到安全的发芽菜！
营养
绿豆芽，能清肠胃，解热毒。如果觉得绿豆芽性凉，可以用黄豆来发芽。小麦芽，益养脾胃。花生芽，也叫“长寿芽”。它的蛋白质、微量元素、粗脂肪含量居各蔬菜之首，白藜芦醇含量比花生的高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
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有会发芽的种子，
美美地烹调，餐桌每天不重样。
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