《每日一味》：卷心菜

卷心菜被世界卫生组织推荐为三大蔬菜之一！为什么？...



卷心菜是最常见的蔬菜，但是，却是世界卫生组织推荐的三大蔬菜之一！

卷心菜学名叫结球甘蓝，种类还不少，我们常见的如所谓的圆白菜、牛心菜，虽然略有差异，但都属于这个类别。两种不同的卷心菜，可以做出更适合它们自己的菜肴。比如圆白菜做成酸辣卷心菜是相当可口的，水珠儿第一次吃这种酸辣菜还是在老家上中学时，那时的卷心菜基本就是清炒一下，有一位父母的朋友乐于尝试，就学着报纸上的描述做了一下新烧法，结果是大放异彩的！

至于牛心菜，水珠儿个人觉得做成手撕包菜，那是相当入味而“下饭”的。按照江南人细腻的民风，以往是很少有这种手撕做法的，大概川菜的流行，导致时下手撕类作法风起云涌。至于垃圾剧里面的手撕鬼子，是否与此相关，就不得而知了。



世卫组织为什么这么看重极为普通的卷心菜？是因为它营养丰富，具有多种功效。它富含维生素C、叶酸、钾等营养素，还有明确的抗衰老、抗氧化作用，在抗癌蔬菜里，名列前茅（第五）。中医认为它能益心力、润脏腑、状筋骨，（听上去像有病祛病、无病强身）。对失眠、虚弱容易感冒、胃十二指肠溃疡等人尤其适应。

不过水珠儿个人觉得之所以世卫组织推荐卷心菜，可能和它一年四季都有、容易保存、烹饪后营养素不易破坏也有很大关系。比如川人的泡菜，经常把卷心菜作为主要食材，研究发现，泡过以后，味道变好之余，营养也没有丢失。这就难能可贵了。



（图片均来自网络）

备注：署名水珠儿的短文均为王政医学博士原创，欢迎转发，但请勿复制原文冠以他名。如您有兴趣进一步了解医学健康和营养，请加微信号wangzheng9622，水珠儿乐意邀请您加入“正一堂”养生群。

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