也谈远年黑茶

黑茶不同于其他茶类的重要工序是渥堆，这是形成黑茶色、香、味的关键工序。...



黑茶不同于其他茶类的重要工序是渥堆，这是形成黑茶色、香、味的关键工序。其工艺先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆。渥堆的主要变化是微生物的作用，微生物消耗茶叶中各种成分，并产生其他物质，形成黑茶特有的品质特征。

黑茶喝陈年的，建议最好放到5年以上再喝，只有这时，黑茶的后转化才完成得较为充分。

无论是广西的六堡茶还是湖南的茯砖乃至其他各种黑茶，其去脂、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用都较为明显。



好友赵猴魁去澳门，在一家专卖普洱老茶的店铺中买了许多老茶。他拿来让我鉴定，我多数不喜欢，泡到一泡散茶时，我发现此茶颜色乌亮有宝光，便留意起来，洗茶后闻了闻，便道：“这不是普洱是黑茶。”赵笑道：“不错，是黑茶。”我再闻闻，尝了一杯，叫道：“好茶，是50年以上的六堡茶。”赵大惊：“你如何判断？卖茶的老头，告诉我有八十年。是他爷爷留下的，本不肯拿出，只因我拿了一泡极好的普洱老茶给他喝，他无茶可比，不得已拿出了此茶。我买了他许多普洱，他忍痛卖了半斤给我。”我笑道：“只有40年以上的六堡茶才有如此纯正浓郁的槟榔香，只有60年以上才有如此滑厚的茶汤，此时的六堡茶已是宝贝了，可以治疗痢疾、除瘴、解毒、祛湿热。”赵大喜，从此这茶成了只有重大节日才喝的奢侈品。

此类茶极为昂贵不好得，3年前的元旦，茶圈几拨朋友聚会，请我做主持，问我什么条件才可以答应，我笑答：“我听说来聚会的朋友中有一位是专做六堡茶的，请他带来一泡有槟榔香的六堡茶给我喝即可。”活动过后，众人散去，剩下少数人开始同我品茶，茶主六堡林的林老板拿出了一泡很好的六堡茶，我开汤之后品了一下，笑道：“好茶，但不是我要的。”茶主亦笑，在怀里又掏出一小盒，内中仅有一泡茶，递给了我。我赏干茶，油润可人，洗茶之后，槟榔香逸出，茶汤入口，舌面微凉，入腹之后暖意袭人，后背发热，任督二脉俱有通感。“好茶！”我再赞。茶主再笑。

一般来说，茶不可以喝隔夜的，唯老六堡茶可以喝隔夜的，滋味不变，汤色不浊，喝时清凉去暑。清同治版《苍梧志》载：“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变。”

在六堡茶的故乡，饮时是把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微温饮用，倍感味甘醇香，有提神、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量蜂蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存5年以上的六堡茶，可治小儿惊风等症。

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