公共营养师4.17（多选）各类食物营养与食品加工

1.下列关于杂豆类利用的说法正确的是（）A由于淀粉含量高，经常作为粮食食用B经发芽做成豆芽后，维生素...





1.下列关于杂豆类利用的说法正确的是（  ）

A 由于淀粉含量高，经常作为粮食食用

B 经发芽做成豆芽后，维生素C的含量明显提高

C 作为油料作物来使用

D 蛋白质含量丰富， 是补充蛋白质的首选食物

E 蛋氨酸含量高，与谷类食物混合食用

答案：AB2.大豆中的非营养因子包括（   ）

A 蛋白酶抑制剂    B 植酸   C 植物红细胞凝血素  D 皂苷类  D 异黄酮类

答案：ABC3.谷类中所含的维生素主要分布在（   ）

A 谷皮     B 糊粉层     C 胚乳      D 谷胚

答案：BD4.谷类食物主要提供（   ）

A 蛋白质    B 矿物质   C 维生素D    D 维生素B   E 维生素C

答案：AD5.下列属于营养强化剂的是（  ）

A 赖氨酸    B 维生素B1    C 茶多酚   D 铁    E 异黄酮

答案：ABD6.下列关于蔬菜类营养特点的说法正确的是（  ）

A 叶菜类是胡萝卜素、维生素B、维生素C、矿物质及膳食纤维的良好来源

B 根茎类碳水化合物含量相关较大

C 瓜茄类水分含量高，营养素含量也相对较高

D 鲜豆类营养素含量也相对较高

E 绿叶菠菜胡萝卜素含量较少

答案：ABD7.鱼油和鱼肝是（  ）的重要来源

A 维生素A      B 维生素D     C 维生素E    D 维生素K

答案：ABC

９.关于蛋类维生素的说法正确的是（　　）

Ａ　维生素含量丰富　　　Ｂ　种类较为齐全

Ｃ　蛋黄中维生素Ａ、Ｄ、Ｅ和Ｂ１含量较多

Ｄ　鸡蛋不含维生素Ｃ　　Ｅ　鸭蛋和鹅蛋的维生素含量低于鸡蛋

答案：ＡＢＣ１０.畜肉中所含维生素主要是（　　）

Ａ　维生素Ｃ　Ｂ　维生素Ｂ　　Ｃ　维生素Ａ　　Ｄ　维生素Ｅ

答案：ＢＣ１１.禽肉的营养特点（　　）

Ａ　脂肪含量少　　Ｂ　脂肪熔点低　　Ｃ　含氮浸出物少

Ｄ　蛋白质的氨基酸组成接近人体需要　　Ｅ　易消化吸收

答案：ＡＢＤＥ１２.蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（　　）

Ａ　膳食纤维　　Ｂ　维生素Ｂ　Ｃ　维生素Ｃ　　

Ｄ　碳水化合物　　Ｅ　蛋白质

答案：ＡＣ１３．下列食物中属于淀粉类坚果的是（　　）

Ａ　栗子　Ｂ银杏　　Ｃ花生　　Ｄ腰果　　Ｅ南瓜

答案：ＡＢ１４.下列食物中蛋白质的消化率最高的是（　）

Ａ豆腐　　Ｂ豆浆　　　Ｃ整粒熟大豆　　Ｄ整粒生大豆

答案：Ａ15.乳类中的蛋白质包括下列哪几种（  ）

A.乳白蛋白    B酪蛋白    C 乳清蛋白     D 球蛋白

答案：BC16.加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（  ）

A 淘洗的次数   B 淘洗时的水温    C 淘洗时用力程度

D 米的种类     E 水中浸泡的时间

答案：ABCDE17.茶叶中汗茶碱和鞣酸，可影响人体对哪些营养素的吸收（   ）

A 铁     B 钙      C 脂肪      D 蛋白质

答案：AD18.醋中含量较为丰富的矿物质为（  ）

A 钙      B 钾      C 钠      D 铁

答案：AD19.动物的糖原存在于（  ）

A 肝脏    B 肾脏     C 肌肉     D 血液

答案：AC20.茶叶中（  ）属于不发酵茶

A 绿茶    B 红茶    C 黑茶    D 乌龙茶

答案：AC21.大豆经过加热煮熟后（  ）

A.营养价值降低     B 营养价值不变    C 营养价值增高

D 营养素被破坏     E 抗胰蛋白酶因子被破坏

答案：CE22.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（  ）

A 减少淘洗次数     B 长时间浸泡     C 用凉水淘洗   D 煮时加碱

答案：AC23.蔬菜的合理烹调加工原则为（   ）

A 流水冲洗   B 先洗后切   C 长时间浸泡   D 急火快炒

答案：ABD

复习要领：

1.结合课堂上老师的精华内容和总结资料

2.QQ群里复习大纲

3.不断做题

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