怀远三绝｜好东西不怕巷子深

关于“怀远三绝”的正确打开方式，客官，您造么？...



你得知道那些背景

怀远三绝指产于四川省崇州市怀远镇的冻糕、叶儿粑、豆腐帘子。是四川省非常著名的汉族传统小吃。
由于特殊的地质和水质，就算同一主厨，用同样的方式在其他地方也做不出这三绝。







产地：怀远

怀远镇位于四川省崇州市西北部，西靠邛崃大山脉与万家镇连接，南傍无根山麓，紧邻大邑县青霞乡，北与街子镇、三郎镇接壤，东与元通镇相连。

怀远镇是四川省历史文化名镇，镇区街道保留清代风格，四街口均设有栅子门。目前全镇近 30条街道都属规划范围，形成非常完善的网状道路体系，而小北街、上新街、下新街、上西街、棕绳街等将保存统一、完整的古朴历史风貌。著名景点有回澜塔、天后宫、十家院、马岱墓等。



历史：新旧“三绝”百年行

怀远三绝，分新老两种，历史传承的怀远三绝为：冻糕、叶儿粑、三大炮，后来由于三大炮的饮食习惯渐渐淡出人们的视线，所以就没有了这第三绝，后来因素食风的影响，豆腐帘子渐渐取代了三大炮在三绝中的地位，进而形成了怀远新三绝的格局。
怀远镇政府一本关于怀远历史文化的小册上有着这样的介绍：清同治二年（1863年），豆腐帘子作为商品上市；民国初，民间食品叶儿粑、冻糕，开始作为商品上市。可见从最早出现的“豆腐帘子”算起，怀远三绝已经走过上百年历史。

你得知道有哪些美食冻糕

【疑是塞上酥】



民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，人称蒋三麻子冻糕。冻糕制作工艺传统而独特，先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。传统冻糕要冻上十天半月，现在此道工艺大多省略。
成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

传统冻糕由纯糯米制成，随着大众口味的多样化，也出现椰奶冻糕、椰丝冻糕。桂花冻糕等品种。

叶儿粑

【“三绝”之首】



怀远一宗姓老人（也有记载为宋姓老人，存疑）创制，时名野棉花卷子，俗称艾馍馍。采用大米、糯米加适量豌豆混合磨制，内含猪肉馅，成品色洁似乳，滋润爽口，油而不腻。
其成品以柑叶包裹，融合了糯米和柑叶的清香，因其形如耳，故得名“叶儿粑”。又因其有不沾盘、不沾筷、不沾牙的特点，故又叫“三不沾叶儿粑”。更有“怀远三绝、叶儿粑最绝”的美称。





豆腐帘子

【淡妆浓抹总相宜】



“豆腐帘子”创产于明朝成化年间，。因系微生物

自然接种、发酵，受水土气候等自然条件限制，仅产于成都市崇州怀远镇，异地难产，因此被历代文人学者，美食家誉为“蜀州三绝”，现在人们称为“怀远三绝”之一。

豆腐帘子有“干帘”、“水帘”两种吃法。
“干帘”是将豆腐帘子置于木匣之中，让其自然生霉，其霉绒细密，雪白如银，4天左右即可上案，吃法甚多：油炸、烘、烧、炖、蒸均可，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜。
“水帘”是将豆腐帘子直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味，而无鸡汤之油腻。

你得知道那些家乡情在上一代或更早一代人眼里，在82岁老人唐明泉的记忆里，小时候只有要过年时，家里才会做叶儿粑、冻糕和豆腐帘子，平时少有货郎挑着担子沿街叫卖。“小时候最喜欢听到‘叶儿粑咧’这个叫卖声，叶儿粑包得有肉，每次都要缠到父母买，可以打哈牙祭，安逸得很。”（记者  罗向明）



所谓，恬淡知幸福的味道。或许对于崇州的我们

而言，就是在我们咬下本土美食的那一瞬间。

在外漂泊的游子们，或许在身边的朋友介绍自己的家乡——崇州时，总是不忘的提起“怀远三绝”。因为儿时的嬉戏中，伴随着“三绝”的身影。纵使现在身处异乡，在撒满银白色的月光的梦中，也会出现，那青石板的老街上，一帧帧蒸冻糕的画面，一缕缕豆腐帘子的飘香，一声声叶儿耙的吆喝声。品尝一口时，剎那间发现，其实自己与家乡之间所系的红丝带还在。

故乡啊，故乡啊，我若有情，你也有意，那咱们现在就通过这可口的食物来让我们永不分离可好？



老乡见老乡，两眼泪汪汪

老乡，身处异乡的你在吃自己家乡美食时，你有什么样的感受或者想法呢？

那么在下面的评论栏里，我们来聊聊怎么样呀？

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