三文鱼怎么吃怎么选的技巧都在这里了

三文鱼(salmon)，因其英文salmon音似“三文”而得名,是世界名贵鱼类之一,素有鱼中之王、水中黄金之...

三文鱼的营养价值是非常高的，因为三文鱼的营养价值占据了一个膳食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。

适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒病人。

不适宜人群：过敏反应体质、痛风、高血压病人。

新鲜的三文鱼：具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃光彩鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。

不新鲜的三文鱼：用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能立刻恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的现象。

将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。

刀具很重要

在做刺身时，推荐使用专门的刺身刀，如果没有的话也许可以选择西餐料理。使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越锋利越好，这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织和原料本身的风味。

切法有讲究

从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜的切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。

有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼无疑是做刺身的不二之选。由于挪威贴近北极圈，海水冰冷、纯净且无污染，挪威三文鱼细腻的口感和可靠的品质通常被认为是优异质量的同义语。

那如何挑选新鲜的挪威三文鱼?

主要从以下三点入手：

1. 选择在大超市购买挪威三文鱼

2. 检查包装上的生产厂家及卖方信息，注意每条挪威三文鱼都具有可追溯性，可向销售人员核实产品的原产地信息。

3. 新鲜的挪威三文鱼鱼肉呈橙红色且色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石并具有清晰可见的白色条纹，经指尖挤压后会迅速反弹。

一整块新鲜的挪威三文鱼摆在面前时，可千万不要用水清洗，由于挪威三文鱼生长在冰冷的海水里面，鱼油含量非常丰富，越用水清洗油脂会分泌的越多。正确的处理方法应用厨房吸油纸轻轻吸附挪威三文鱼表面油脂。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。

三文鱼浑身是宝，各个部位都有适合自己的独特做法，大家可以参考以下食材特点，选择自己喜爱的烹饪方法。

1、鱼柳中段、腹部、背部适合刺身

2、鱼柳尾部适合炒、做汤

3、鱼柳前段适合煎、烤、炸

4、鱼头适合做汤、蒸、煲

5、鱼骨、鱼皮可用来炸、腌

    关注 清洋珍鲜