奇葩说：你是我的串串，我是你的郡肝儿_【绵阳玉林串串香】

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小编今天继续和大家来聊一聊

在玉林里稀奇古怪的食材，

举个“栗子”

郡肝、

掌中宝，

你们知道都是什么吗？

作为一个有智慧的吃货，

小编决定继续为大家科普玉林里的

热门「奇葩」食材！

郡肝其实也是胃！郡肝又名鸡内金，而这两者都是俗名，它真正的通用名是鸡胗。

鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。

由于名字叫郡「肝」，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。对此我们郡肝同学表示哭晕在厕所：就我这嘎嘣脆的口感，就我这强壮的身材，一看就是肌肉型选手，你们怎么可以净猜一些没肌肉软趴趴的器官呢？

▲ 郡肝、鸡胗是鸡的胃，准确地说是肌胃

「肌胃」又是什么？

之前我们说过，牛有四个胃。而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱，它们有两个相对独立的胃，每个胃各有所长：在前面打头阵的是腺胃，专司分泌胃液；在后面的是肌胃，主要行使混合、研磨功能。

正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

掌中宝名副其实！答案是，正如其名，是鸡、鸭脚掌上的「肉球」。

▲掌中宝小巧却富有韧性，

嚼起来是爽脆和柔韧的完美交响曲。

这样的美味奇迹，是从哪里来的呢？

中国食物成分表中，鸡爪可食部，也就是去骨鸡爪，营养成分是每 100 g 中含有 56.4 g 水、23.9 g 蛋白质、16.4 g 脂肪、2.7 g 碳水化合物；

与之对比，100 g 鸡胸脯肉含有水分 72.0 g、蛋白质 19.4 g、脂肪 5.0 g、碳水化合物 2.5 g。

由此可见，鸡掌中宝含有较鸡胸肉少的蛋白质，而脂肪含量明显高于鸡胸肉。