【盛吉信】推荐冬日人参食谱之人参鸡火锅——生晒参的用法_【盛吉信】

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民间常用 “人参砂锅鸡 ” 作为冬日补益佳肴，人参鸡火锅由此发展以来。成品具有汤味鲜美，极富营养，气血双补，冬日食用，作宴会之用更佳。

原料准备：

人参20 克

鸡肉1000克

猪瘦肉、猪舌头各150克

水发海参、猪环喉各200克

胡萝卜、莴笋各150克

豌豆苗尖、葱各100克

精盐10克

料酒50克

酱油15克

花椒10克

冰糖15克

味精5克

醪糟汁100克

化猪油200克

葱15克

姜25克

鲜汤 2500克

胡椒粉5克

1）：原料加工。

将母鸡洗净，搌干水分，再剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出；

猪瘦肉去筋络，入开水锅中汆一下，捞出切片；

猪舌头刮洗干净，也入开水锅中汆一下，捞出切片；

海参抠洗干净，顺着片成片，用水泡去涩水；

猪环喉撕去皮、筋剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条；

胡萝卜、莴笋削去皮筋，切片；

豌豆苗洗净，沥干水，葱拍破切节；

人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放入原锅中煮15分钟，捞出仍以原汤泡好待用。

以上各料除母鸡块、人参片外，均分别装入盘中上桌。

2）：制作烫食。

炒锅置火上，下化猪油烧至五成热，先下姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖，炒一会儿。

加入鲜汤烧开，下胡椒粉、味精烧开约10分钟，打去浮沫。舀入火锅中上桌，点火，然后加入人参片及汤汁煮10分钟，便可烫食各种原料。

味碟用香油、蒜泥、醋和盐拌匀，每人一碟。