【新版·创客故事】放弃优越，只为做一碗麻辣烫

他大考曾是吉研第一人，同济毕业后舍设计弃地产，只为做一碗自己满意的麻辣烫。...

他大考曾是吉研第一人，

同济毕业后舍设计弃地产，只为做一碗自己满意的麻辣烫......

人生很多事

急不得

你得等他自己熟

人生也有很多时候

只有到了路的尽头

你才知道下一站在哪里



4年前

他为了能够回到离家更近的地方

放弃保研

3个月破釜沉舟

最终以 400分的成绩进入中国土木专业最高学府，同济

成为学院第一个放弃保送，成功考入同济的人

进入同济

师从名门，研习桥梁抗震之术

看到自己参与设计的桥梁顺利合拢时

他也满是欣喜



硕士期间与教研组一同完成梅山春晓大桥抗震设计性能研究

毕业后

他带着人生最美好的期待

进入了一家自己心仪的地产公司上班

憧憬着汗水和收获并存的美好图景

然而人生总是充满

一个月后

他却选择了辞职，专心卖麻辣烫

做麻辣烫



并不是他的一时性起

他只是想实现满藏在心中已久的一个卑微的梦想

餐饮梦想

他说他不过是在人生来得及改变的时候

做了一个简单的决定

做忠于自己的人

事实上

他是如此热爱餐饮

以至于身边的朋友都称他为大厨

他也是如此的热爱麻辣烫

以至于如果可以

他愿意天天吃麻辣烫

他说人在吃麻辣烫的时候才是最真实的自己

因为你只会选择自己喜欢的

但很多时候生活上并不是如此



然而他对麻辣烫又是爱恨交加

爱是因为发自内心的喜欢

恨是因为内心的不解

为什么麻辣烫总是脏乱差

为什么麻辣烫总是不被很多人待见

他说这不是因为人们心中有偏见

只是因为她的确不够好

因此很早的时候

他就想着一定要做一碗自己满意的麻辣烫

现在他的确这么做了

闪电般地辞职之后

没有任何时间停留

也没来得及告诉身边任何朋友

他便全心投入到了他的麻辣烫中去了



在市场购买厨房设备

在他心中

麻辣烫应该是干净的

所以他的汤底一定是不能勾兑

一定是不能加任何添加剂的

不喜味精的他自然也不会把味精带入自己的麻辣烫中去

为了做到汤鲜味美

他四处拜师学艺

辗转成都，宁波和江西

最终研制成了自己独特的汤底





六根骨头 一只鸡 一锅汤 不加任何勾兑剂

在他心中

吃饭是一件让人感到舒心的事情

所以他的店是让人舒心的

充足的光线

清爽的环境

丰富的绿植

说是一家咖啡馆

唯一会让你不相信的

是空气中飘散的那抹香辣





作为有轻度洁癖的他

厌透了外面一锅煮的麻辣烫

于是他觉得他的麻辣烫应该是要分锅煮的

这样他才安心





在他心中

麻辣烫也应该是年轻有个性的

所以在他的店里男女餐具是各异的

他说或许他的店是第一家餐具分男女的餐厅





男士为黑色大碗，女士有五款不同款式的碗供选择，图为其中三种

出身江西的他

从小在辣的环境下长大

他自诩是怕不辣

然而四年的东北生活，三年的上海生活

吃不到辣对他来说是一件非常痛苦的事情

于是他的麻辣烫应该是辣的

他把自己家里有将近十七年历史的辣酱带到了店里

而且辣椒必须是从江西运过来的

他觉得这样才能做到家乡的辣





从江西运过来的辣椒，研磨调制后成为风味独特的辣酱

酷爱旅行的他

足迹基本覆盖了大半个中国

在途中

他总是能发现很多很棒但又不为更多的人所知的地方食材

甘肃的土豆粉 江西的米粉 云南的豆皮 台湾的贡丸

总是让他念念不忘

所以他曾想着把它们都挖掘出来

让更多的人知道

如今

他实现了

他的店充满了各地的美食

他说他希望更多的人能够在他的麻辣烫店里寻找到家乡的味道

他开玩笑地说或许未来会有句广告词叫做



四川腊肠—四川仁寿，天府舌尖



麻姑米粉--江西米粉，麻姑献寿

然而他心中的麻辣烫远不止此

繁琐的前期准备工作

让麻辣烫这个业态过于依赖人力

他深刻认识到

如果解决不了麻辣烫过于依赖人力的这个问题

麻辣烫很难有所突破



由于收银工作比较繁琐，在第一家店当了 3个月收银员

第一个店开业的时候

他当了 3个月的收银员的经历更是佐证了这一点

于是他一直在思考如何去解决这个问题

最后他在学校的食堂获取到了灵感

用芯片结算代替了人工

巧妙地避开了食材污染

同时也大大提高了运营效率



芯片代替了菜品



他把麻辣烫营养解码，小票上能够显示菜品的各项营养，定位器取代了传统的座位卡

自第一个店开业以来

经常有人用高逼格来形容他的店和他的麻辣烫

然而他并不喜欢

在他看来

逼格往往是和价格齐高的

这不是他想要的

在他心中麻辣烫只是一顿主食

他也只是想让更多的人接受麻辣烫

环境可以好 体验可以好 但价格不能高

即便高也应该是高在食材本身

他认为情怀要有

但不能把一些个人的情怀变现在价格上

如果那样的话

那就是一种强盗行为

这样的情怀他宁愿不要



时隔一年

他已经拥有两家营业中的餐厅

还有一家已经处于试营业、最后的筹备状态中

随着口碑的不断提升

目前店里的客流稳中有增

同时寻求加盟的人络绎不绝

但他都断言拒绝



在他看来

无序的餐饮加盟就像是卖

对于行业来说没有促进作用

这样的快钱不是他想要的

他说大家可以学他，甚至抄他

但请不要加盟他

如果大家都能学他做麻辣烫的话

至少以后大家都能吃上一碗舒心的麻辣烫

没准麻辣烫也能出现一个大品牌



看到他的店

翻看他的朋友圈

能够感受到简单的背后其实并不简单

甚至不知道背后有多少的如履薄冰

他的微信签名

从他辞职后，一直没变

“既然选择了诗和远方的田野，何必在意眼前的苟且”



有人问他后不后悔当时的选择

他总是笑着回答说

“没什么后悔的，都是自己愿意的，想要不一样的话就没有简单的事”

他说他心中也曾有过每天穿梭在摩天大厦穿着西装革履的自己

但后来他发现那不是他最终想要的

他没有想过要跟别人喝咖啡

现在的他只想好好地卖麻辣烫

他希望麻辣烫能够得到更多人的认同

希望有一天麻辣烫也能够像星巴克那样走进更多人的心里



此刻

在他心里

麻辣烫才是真真切切的

他更希望有一天麻辣烫也能够像咖啡那样得到大家的尊重

他就是翁健健

一个怀揣着梦想、敢想敢做的 90后

责编：黄芬芬



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