毛铺重庆味道——盘点重庆10道江湖菜

10道最经典的重庆江湖菜，来看看你吃过哪道？...





一方水土养一方人，重庆独特的地理风貌和物产孕育了重庆人憨厚耿直、不拘小节的磅礴性情，而这样的性情却也深刻影响着重庆的美食，重庆江湖菜就是其中最显眼的存在。





曾有人说，要看重庆江湖菜正宗地道与否，最简单的办法就是看厨师是不是一把一把的往锅里甩辣椒。虽然这个说法有玩笑和夸大的成分，却也道出了重庆江湖菜浓郁的本土味道和粗犷豪放的独特气质。也恰是这样的特性，重庆江湖菜受到了广大吃货们的热捧。江湖菜是渝菜中极具鲜明特色的菜，那么哪几道江湖菜是你不容错过的呢？今天我们就来盘点一下：

重庆江湖菜的鼻祖当属璧山来凤镇的来凤鱼。花椒的麻、海椒的辣、炒油的香、鱼肉的鲜嫩配合得丝丝入扣，完全是一曲舌尖的绝响。

尽管重庆人喜麻辣，酸菜鱼却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一股小清新。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

重庆翠云水煮鱼，被誉为“中国水煮鱼之父”，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北。

传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠。

精选家养土鸡现杀现烹，佐以川产上等辣椒、茂汶大红袍，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。

 



烧鸡公菜美味可口，麻辣鲜香。烹制一道正宗的烧鸡公最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。泡椒的香辣和牛蛙的细嫩融合在一起，呈现出一种另类的味觉体验。

毛血旺又称冒血旺，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。以鸭血为制作主料，成菜汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。





从10道重庆江湖菜我们可以看出，不论从视觉上还是味觉上它们都给人一种酣畅淋漓、轰轰烈烈的感觉，色香味上皆达到了极致，轻易就可以虏获饕餮们的舌尖。而这样的成果归功于江湖菜厨师的那份工匠精神、来源于他们对烹饪的坚持。每一道江湖菜肴的烹煮，他们都不敢有丝毫马虎。凭借多年的掌勺经验，用心精选上好新鲜的食材，专业配比江湖菜相应的作料，娴熟的控制火候，只为保证呈现给每一位食客的菜肴拥有极佳的口感，不辜负每位食客的期待。



厨师的一颗匠心，让重庆江湖菜在传统菜系占据天下的情况下，获得了广大食客的喜爱。美酒佳肴殊途而同归，正如毛铺苦荞酒，它的上好品质同样来源于劲牌人的那颗匠心。精选优质苦荞麦，浓缩健康内涵，体现的是劲牌人酿酒的一种坚持。运用现代数字化技术保留产品活性成分，表现的是劲牌人酿酒的一种专业。倡导人文关怀“少喝一点的为健康”，呈现的是劲牌人的一种用心。坚持、专业、用心凝聚的就是一份工匠精神。毛铺苦荞酒就是这样一份工匠精神下，酿造成的匠心成品。



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