几个小改变，让餐饮小店的营业额翻4倍

同样的地段，同样的门店，却有不同的营业额，这是为什么？正如同样的营销方案出现截然不同的效果一样，细节的不同导...

同样的地段，同样的门店，却有不同的营业额，这是为什么？正如同样的营销方案出现截然不同的效果一样，细节的不同导致了本质的差异。

一家毫无特色的小店，为何在调整之后生意比同行火很多，还出现了日营业额翻4倍呢？秘密就在于细节的调整。餐饮老板认为就餐的顾客以情侣居多，座位全选用双人沙发，餐桌选用大桌子。结果就餐的顾客以单人居多，而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭，造成双排四人座上只有一人用餐，而外面却排着长队。另外，很多顾客吃完饭，就坐在沙发上休息聊天，停留时间过长。

这两点原因导致日营业额只有300多碗，去掉所有开支，几乎没有盈利。于是，老板做了一个调整：沙发全部去掉，将大桌变成两个小桌子，再配上小椅子，座位由最初的39个变成了94个。

首先，店内容纳客人多了；

其次，小椅子没有沙发坐着舒适，很多客人停留时间缩短；

第三，灵活性增强，无论多少人就餐，都可以将小桌子进行对拼，避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

其结果是：日营业额翻了四倍！该店只销售牛奶或奶制饮料。原因如下：

一是，饮用牛奶或奶制品饮料能有效缓解辣子对舌头的刺激，同时让舌头上的味蕾更敏感，能更加刺激食客的食欲；

二是，食用奶制品饮料能有效保护食客的胃，避免食客胃口因辣子的刺激而难受；

三是，奶茶等奶制品饮料的利润空间高于其他饮料。

结果有不少回头客都是冲着奶制饮料而来的。一家不知名的餐饮店如何吸引顾客确实是一件让人头疼的事情。该店老板采取了一个常人不敢尝试的方法——在当地的主流媒体上重金做广告，而广告的种类不是宣传门店，而是寻租和寻人广告。具体而言，寻租广告的大体意思是“店面生意好，打算开分店，重金寻店铺”；寻人广告“店面生意好，打算招聘新的员工”。

很多看报纸的人看到这样的广告，都会有很强的猎奇感，就会主动上门尝尝“麻辣烫”，人气也就带起来了。另外，由于店主出的租金高出市场均价，有不少主动上门谈出租门面事宜的商人，也间接带动了门店的人气。

打造品牌是一场持久战，不过他们赢了，慢慢地，该店在当地成为了耳熟能详的品牌，知名度大幅度攀升。为了打消顾客对餐品质量的疑虑，老板选择将供货商的电话、网址贴在大门外以及每张餐桌上。顾客可以拨打电话，或上网查看供货商的实力，进而自己主动打消疑虑。虽然有人会认为公布供应商的这种方法有点“莽撞”，毕竟容易泄露商业机密，但是在很短的时间内就重新赢得了顾客。

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