煎饼十八式之Pancake大法好

话唠教你摊煎饼...



并没有十八式也很可能没有十八话连载，然而大法好是真的。

主要是煎饼有好多分类，洋气点儿的有可丽饼crepe，松饼pancake，地气点儿的有天津煎饼果子山东杂粮煎饼，不一而足。

Pancake比较美式，以身柔貌美易推倒而闻名，且长期驰骋于美食网红界。今天根据原料性质差异介绍两种基础方法，但真的超级简单好嘛！知道食材比例之后可以随你心情随你口味七十二变任意造型，属于真正有内涵的好食物。

原料（1人份）：

• 粉类 50-80g
[list]
• 要尽量无谷物蛋白，也就是说没有面筋，纯小麦粉的话选择低筋面粉最佳。
• 在此基础上可以适当调整比例，比如我断碳水时会用杏仁粉（扁桃仁）、椰子粉、玉米淀粉5:3:2的比例混合。尽情发挥想象力，比如加点抹茶，或者加点可可粉，用全麦粉也是不错的选择。
• 1个鸡蛋的配比下干料最好别超过80g，以免流失风味。

[*]鸡蛋 1个

[/*][*]牛奶或淡奶 100ml

[/*][*]食用苏打或泡打粉等膨松剂 1g

[/*][*]黄油或植物油 15g

[/*][*]糖 可选，根据口味添加，10g差不多了

[/*][*]盐 一丢丢

[/*][/list]具体步骤：

摊一个煎饼需要几个人？

——一个。

摊一个煎饼需要几步？

——简而言之所有材料搅一起就行。

*如果选用黄油的话那就先把黄油融化备用。

1. 混合原料。有两种基础方法：
[list=1]
2. 如果粉类淀粉含量很少，或者是追求非常蓬松的口感，那么就把蛋白蛋黄分离。蛋白加糖打发；蛋黄、油脂和牛奶混合，然后筛入所有干性材料（面粉、食用苏打、盐）拌匀。最后把打发的蛋白分两次加入蛋黄糊拌匀，整个过程不用像做蛋糕那样担心消泡问题，just follow your heart。
3. 如果粉类比较正常，或者你懒怕麻烦，那么就直接把所有湿性材料都混吧混吧，再把干性材料混吧混吧筛入刚才的糊糊里，拌匀拌匀。

*要提醒的是粉类种类不同，甚至品牌不同吸水性也大大不同，需要根据具体情况调整牛奶用量。最后要得到一份芝麻糊状的，不成型却也不会太稀的面糊。判断标准是舀一勺倒出来，面糊像丝缎一样垂下即可。



这是我用高比例杏仁粉和椰子粉做的，吸水性太好所以都成团了，之后又加了很多液体。

[*]然后就是摊煎饼了。你只需要一个靠谱的大勺和一个不粘的锅，电饼铛也OK。不粘锅的话面糊里的油分就够了，普通煎锅可以抹一层油防粘。舀一勺面糊倒出一个圆形，等煎出了好多气泡之后翻面再来一会儿就可以出炉了。


[/*][/list]

煎好的饼上放一小块黄油，再淋上蜂蜜或者枫糖浆。亦或者是用一堆莓类水果装点，可劲儿凹个造型发个ins。

我一般都忍不到拍照那一刻。





好啦好啦给你们看两张，我就是如此不羁放纵原生态，ddl这么多有时间写菜谱就不错了还摆什么盘P什么图。

不说了我要去吃煎饼了。

Bon appetit !

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