通过茶汤看茶叶品质的优劣,茶油购茶必知
通过茶汤看茶叶品质的优劣,主要看茶汤的三个方面。你在购茶中所遇到的疑惑,欢迎后台留言给我们,我们为答疑解惑?...
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图为:南茗佳人2016年滇红茶豆蔻汤色
图为:2015年南茗佳人景迈生茶汤色
①正常色:即一个地区的鲜叶在正常采制条件下制成的茶,冲泡后所呈现的汤色。如绿茶绿中呈黄;红茶红艳明亮;青茶橙黄明亮;白茶浅黄明亮;黄茶黄汤;黑茶橙黄浅明等。在正常的汤色中由于加工精细程度不同,虽属正常色,尚有优次之分,故正常汤色应进一步区别其浓淡和深浅。通常色深而亮,表明茶汤浓且物质丰富,浅而明则茶汤淡且物质不丰富。至于汤色的深浅,只能是同类同地区的作比较。
②劣变色:由于鲜叶采运、摊放或初制不当等造成变质,汤色不正。如鲜叶处理不当,制成绿茶轻则变黄,重则变红;绿茶干燥炒焦,茶汤黄浊;红茶发酵过度,茶汤深暗等。
③陈变色:陈化是茶叶特性之一,在通常条件下贮存,随时间延长,陈化程度加深。如果初制时各工序不能持续,杀青后不及时揉捻,揉捻后不及时干燥,会使新茶制成陈茶色。绿茶的新茶汤色绿而鲜明,陈茶则灰黄或枯暗。
图为:2013年南茗佳人初九熟茶汤色
2、亮度:指亮暗程度。亮表明射入汤层的光线被吸收的少,反射出来的多,暗则相反,凡茶汤亮度好的品质亦好。茶汤能一眼见底的为明亮,如绿茶看碗底反光强就明亮,红茶还可看汤面沿碗边的金黄色的圈(称金圈)的颜色和厚度,光圈的颜色正常,鲜明而厚的亮度好;光圈颜色不正且暗而窄的,亮度差,品质亦差。
3、清浊度:指茶汤清澈或混浊程度。清指汤色纯净透明,无混杂,清澈见底。浊与混或浑含义相同,指茶汤不清,视线不易透过汤层,茶汤中有沉淀物或细小悬浮物。劣变或陈变产生的酸、馊、霉、陈的茶汤,混浊不清,杀青炒焦的叶片,干燥烘或炒焦的碎片,冲泡后进入茶汤中产生沉淀,都能使茶汤混而不清。但在浑汤中有两种情况要区别对待,其一是红茶茶汤的“冷后浑”或称“乳凝现象”,这是咖啡碱与多酚类物质氧化的产物形成的络合物,它溶于热水,而不溶于冷水,茶汤冷却后即可析出而产生“冷后浑”,这是红茶品质好的表现。还有一种现象是鲜叶细嫩多毫,如高级碧螺春,都匀毛尖等,茶汤中茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。
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本文经说茶网(www.ishuocha.com)转载,原载云茶大典,作者周红杰。
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