汉味年货 40年老手艺，每年炸两万斤元子，年轻人也爱吃_【武汉值得买】

年关将至，怎能没有肉元相伴。一颗有功底的肉元，并不是应景之物，老少真的都爱吃。...

“今年莫时候开锅炸元子啊？”、“我屋里滴20斤元子早点炸啊！”、“我下个月要克外地走亲戚，帮我赶一盒‘三合一’啊！”

每到年底，陈来喜的手机便成了热线电话。熟客估摸着，陈来喜的元子要大量上市了，赶紧打电话来订：“真是欠了一年呐，一想到这弹弹、泡泡到元子，就口水流！”

陈来喜，何许人？汉阳江堤一带有名的"元子大王"。多年前，汉阳江堤乡向阳村的村民们，有年底杀鱼宰猪，调馅炸元子的传统习俗。渐渐的，武汉家庭都来向阳村订元子，来喜家的生意格外红火。

家家户户的主妇都会炸元子，每个菜场附近也少不了元子摊的身影，大家为什么舍近求远，跑到三环的向阳村买？关键是这里的元子真是好吃，做成菜，不为应景，是道一家老小频频伸筷子的大菜。

年货肉元

做了40年肉元的陈来喜，是向阳村有名的大师傅。以前村里哪家只要有红白喜事，都会请来喜去掌勺。

其中，来喜做元子一绝。猪头、鱼肉、家常佐料，就能做出又泡又香的元子。

从18岁到58岁，经过40年的打磨，来喜做元子的技巧愈发纯熟。肉的比例、搅动的力道、油温的掌控，各个环节一气呵成。

这40年间，武汉人吃元子的口味也一直有变化。原来，油水少，欠肉吃，喜欢吃油腻腻的元子。如今，太肥的元子没市场，香而不腻，弹爽味长的元子才能入口。

这几年，操劳了一辈子的来喜，家里喜事连连。城中村拆迁还建，来喜一家过上了衣食无忧的生活。孩子们成家立业，生活幸福。但是，来喜却舍不得放下做了大半辈子的事业。

从汉口转几趟车来、走路颤颤巍巍的老主顾，吃了三代人、年轻辈也年年来打货的忠实顾客。每次想到他们，退休的念头就瞬间打消了。

去年，来喜在小区楼下，盘了一间门面，厨房超大。平时这是间餐厅，元子是点击率最高的菜。到了年底，大厨房里油香四溢，这里又成了炸元子的主战场。每年卖两万多斤元子，非得要这么大的厨房和灶台，才能施展得开。

还有一条让老顾客们放心的好消息，来喜的大女婿，是做过很多大酒店的厨师。他和来喜在厨房经常切磋技艺，来喜的土法子遇上他的新思路，只为元子更好吃。

做法讲究

每家都会的炸元子，为什么口感千差万别？全程观看来喜的炸元子，买买君发现，关键是食材的比例、油温等细节。

这盆猪五花和草鱼蓉，是主料，比例为2:1。

佐料也非常简单，盐、糖、葱、姜、胡椒、味精、鸡精，全是家常佐料。

把肉搅上劲，是很重要的环节。最初，全由手工搅，现在是机器加人力，效率更高。

搅鱼肉时，全程不能离人，紧盯肉馅的变化。什么时加水、加鸡蛋，都讲究时机。

鱼肉搅好，来喜再挥动大臂将鱼、猪肉拌在一起，拌匀，调上劲。

一口大油锅、一大盆馅，油锅冒烟，就可以下元子了。来喜挤元子动作麻利，左手一抓，右手一接，左手推到右手，就是一个圆溜溜的大元子，大概有六七钱重。

元子入锅，坠到底，又慢慢飘上油面，越炸越大、越来越黄，30斤元子挤在一起，场面太壮观了。

刚炸好的元子，趁热吃，软嫩弹爽，满嘴喷香。来喜家的小孩子们，吃得停不下嘴。

元子这样吃

作为来喜的老顾客，买买君知道，他家的元子，一日三餐吃不厌。

过早，下碗面条，不忘把肉元子、鱼元子对剖，和面条一起煮，只用给少量的盐巴和酱油，就是碗好吃的元子面。

正餐，肉元子、鱼元子、酥鱼块，“三合一”一起下锅煮，加些大白菜，做成丰盛的锅仔。各个主角口感不同，但互相衬托，满口生香，是冬天最温暖和挂念的食物。

老人们最爱黄焖元子，地道的湖北味，百吃不厌。12个大肉元子下进锅里煮5分钟，煮透后，加黄花菜、黑木耳、荷兰豆、胡萝卜片、盐、胡椒、老抽，勾薄芡，淋上葱油，就可以出锅了。年饭桌上，哪能少得了它的身影？

有时候嘴馋，元子也可以当零食吃。上笼蒸8分钟，就是一颗弹爽有韧性的元子了。

来喜的元子好吃，但是对买买君来说有点远。每次从汉口去汉阳买元子，路上就要个把小时。终于在今年，来喜的元子正式落户买买君的微店，元子直接快递到家，打年货就是这么省心。

来喜元子

元子价格：肉元子（35元/斤）、鱼元子（25元/斤）、酥鱼块（30元/斤）

买买君微店每份元子礼盒大礼包内有肉元、鱼元、酥鱼块各一斤，武汉同城运费为8元，每盒共计98元，点击文末左下角“阅读原文”进行购买。

所有元子接单制作，三天之内发货，买买君客服在线时间：9:00—17:00

文、图 / 樊三